Вино - оно живое: как и почему севастопольская учительница стала виноделом
2026 год для Марии Франчук станет третьим сезоном работы в виноделии.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
Как рождается севастопольское вино, почему люди выбирают виноделие делом своей жизни - об этом мы поговорили с Марией Франчук, сотрудником винодельни Рема Акчурина. Она стала новой героиней нашего проекта «Севастопольский характер».
Скоро севастопольские агропредприятия начнут закладку новых виноградников. В прошлом году отрасль установила новый рекорд по производству вина - 31 миллион бутылок. Чтобы добиться не только количественных показателей, но и качественных, виноделы трудятся круглый год. Хотя обывателю может показаться, что работают на таких предприятиях только летом и осенью.
Магия виноделия
- Я вообще очень люблю работать с виноматериалом, - рассказывает Мария.
Вином называется то, что попало уже в бутылку. Пока оно не в бутылке - это виноматериал. И к виноматериалу, и к винограду, и даже к оборудованию специалисты относятся как к чему-то одушевленному. Именно это и есть магия виноделия.
- Ни в коем случае, когда мы за триажным столом (сортировочный стол для винограда - прим. ред.), мы виноград не ругаем. Всегда говорим, какой он красивый, хороший и замечательный, как мы ему рады. Мы всегда разговариваем с дрожжами и называем их «детки». И всегда тоже шутим, что свет не выключать там, где разводятся дрожжи, иначе они испугаются и не разбродятся. Обязательно какую-то мотивационную речь им толкаем: «Давайте, работайте». Да мы и с насосами разговариваем. Когда он гудит, скажешь: «Миленький, ну давай, надо еще поработать». Когда в 12 часов льешься и там что-то ломается, то весь коллектив начинает уговаривать эту разливочную машину поработать еще и закончить розлив обязательно. Помогает? Помогает, конечно.
Мария Франчук и Никита Акчурин за триажным столом.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
«Спокойно и благородно»
В целом подход к работе должен быть с позитивным настроем. Это не просто мнение, это опыт подсказывает. Дольше всех в отрасли работает главный агроном винодельни - Алексей Романович Акчурин. Рем Алексеевич - винодел в третьем поколении. Здесь же трудится его сын Никита, он пока студент, а практические навыки получает, в том числе помогая нашей героине Марии.
- Нас на производстве пятеро, плюс Рем. Он главный винодел. Есть Наталья Женихова, главный технолог, есть Сергей Пирог, который может починить всё. Он у нас старший по производству, - говорит Мария Франчук. - Есть я, наверное, как помощник главного технолога. И есть два студента. И в этом плане очень повезло, очень хорошо, все очень дружные. Рем участвует абсолютно во всех процессах. И студенты у нас прекрасные, Даша со Степой. Опыт и уверенность Рема, Наташи, Сережи всегда держат нас в спокойствии. На винодельне нельзя шуметь, кричать и какую-то негативную энергию распространять, потому что вино - это живой организм. Все всегда должно быть тихо, спокойно и благородно, потому что вино - живое.
К винограду специалисты относятся как к чему-то одушевленному. Фото: Андрей Тымчук
«Моем все, что видим»
2026 год для Марии станет третьим сезоном работы в виноделии. В профессию она пришла не сразу. Работала учителем в школе, затем в офисе, а потом заинтересовалась быстро развивающейся в регионе отраслью.
- Я вообще всегда говорю, что меня поражают люди, которые после школы, в юности знают, что они будут работать с вином, с виноградом. Потому что мне до этого дела надо было дорасти. Но так получилось, что, живя в Крыму, тяжело не соприкоснуться с вином, с виноделием. У меня семья этим всегда интересовалась.
В переработке участвуют все сотрудники винодельни.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
Любая профессия в сфере виноградарства и виноделия сейчас как никогда востребована в Севастополе, в Крыму. Спрос на специалистов большой, даже на начинающих, главное - желание работать. Конечно, без сюрпризов для новичков не обходится.
- Виноделие - это всегда про физическую нагрузку. И от этого никуда не деться. Даже если ты технолог, как наша Наталья, это не отменяет того, что она и перекачки с нами делает, и емкости помоет, тем более на таком маленьком производстве, где все делают всё. Поэтому сразу было прозрение по поводу того, что это тяжело физически, что это круглый год, и круглый год ты в воде и мокрый, потому что на деле 80% - это мойка: оборудования, всего вокруг. Всё, что видишь, всё моешь. Я начинала летом, в сезон, и у старших коллег спрашивала всегда: «Вот летом, ладно, я всегда мокрая. Дальше станет полегче?» Они смеялись: «Нет, легче не станет». И легче реально не стало, потому что зимой мы тоже все время моем всё, что видим.
- Рабочий день получается ненормированным: виноград растет без выходных, - с улыбкой добавляет Мария. - Но со временем становится легче в психологическом плане, когда уже знаешь, что тебя ждет. Конечно, все это не мешает любить профессию.
Виноград выращивают на 73 га. Фото: Андрей Тымчук
Работа всегда найдется
- Для меня один из самых любимых моментов - это переработка винограда, когда сезон идет. Это и физически, и морально тяжелый период. Но в этом есть особая магия, когда видишь виноградную гроздь, вот она перед тобой на этом столе сортировочном, и ты знаешь, что из нее через год выйдет вино, вино в бутылке.
А за этот год приходится делать много всего. Распространенное мнение, что работа на винодельне кипит только в сезон переработки винограда, ошибочно.
- Работа есть круглый год. Сначала переработка, начало сезона, переработали весь виноград. Начинается брожение, мы следим за брожением обязательно. Потом начинаются всякие перекачки, снятия с осадков, работа уже с виноматериалом. Нам же надо его довести, сделать вином, чтобы оно попало в бутылку. Это достаточно длительный процесс. Поэтому всю оставшуюся часть осени, зиму мы занимаемся именно такими перекачками, снятиями и так далее. Розлив начинается весной. Потом история с бочками. Заливаем какую-то часть, разливаем по бочкам. За бочками надо ухаживать, их надо доливать. В общем, у нас всегда есть работа, она всегда найдется.
Это же можно сказать в целом про отрасль. Вчерашних выпускников, да и студентов, что называется, отрывают с руками и ногами.
- Нам, например, очень повезло, потому что у нас два студента на производстве. Это абсолютно адекватные, замотивированные ребята, которые хотят этим заниматься, которые этим интересуются, они учатся. И это не то поколение зумеров, которым нас пугают, что ничего руками не умеют делать. Они у нас абсолютно не боятся труда. Поэтому все молодые ребята, которые сейчас заканчивают колледжи, вузы, которые потом дальше идут, мне кажется, они все при желании найдут себе место на винодельнях: на крупных, на маленьких, на семейных.
Один из молодых сотрудников-студентов.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
Производство вина - масштабная сфера для профессионального развития. Ведь вино - это не просто напиток, это, можно сказать, явление: культурное, историческое. Развиваться можно как виноградарь, агроном, технолог, сомелье, а место работы выбрать от питомника до ресторана.
«Сделано в России»
Развитие отрасли можно заметить даже по количеству виноградников, которые окружают Севастополь: за последние годы их, как и виноделен, стало больше в разы. В том же Хмельницком, где находится винодельня Рема Акчурина, рядом есть и другие производства, а виноградные ряды уходят далеко к горизонту. На это повлияла не только финансовая, но и законодательная господдержка.
- В 2019 году был принят закон о вине. В нем закреплено, что российское вино может быть сделано только из российского винограда. До этого же можно было завозить виноматериал. Сейчас, если на бутылке написано «Сделано в России», вы можете быть уверены, что это наш виноград, выращенный в нашей стране. Это абсолютно поменяло отрасль, потому что появилась необходимость в посадках и в нашем собственном сырье.
Виноградники у винодельни Рема Акчурина в Хмельницком.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
Ежегодно правительство Севастополя предоставляет виноградарям и виноделам субсидии: средства идут на закладку новых виноградников, на оборудование. В 2026 году на эти цели уже предусмотрено около полумиллиарда рублей.
- Мы в Севастополе абсолютно четко видим помощь, поддержку государства и видим, как наша отрасль развивается, как растет и площадь виноградников, и количество предприятий. И вот даже вокруг нас везде виноградники. Очень здорово, что гости из других регионов страны все больше внимания обращают на наше российское вино, и крымское в том числе, и севастопольское. К нам приезжают- и не только летом - гости из Москвы, Санкт-Петербурга, со всей России. И они уже серьезно к нам относятся, всем интересуются, готовы пробовать, готовы что-то узнавать. Им это интересно. И главное - им нравится то, что они пробуют. Это очень приятно.
После сбора виноград охлаждают, затем он попадает на переработку. Фото: Андрей Тымчук
Меняется и оборудование. Да, используется и зарубежное, но постепенно появляются и отечественные производства. Плюс их еще и в том, что в случае неполадок специалисты помогут разобраться, приедут. В этом смысле с импортным оборудованием сложнее.
- Да, у нас в России ребята научились делать емкости, делают хорошие емкости для тихого вина, вообще без нареканий. Я, как человек, который моет, наше оборудование очень уважаю. Классная полировка, оно очень легко моется, классное в обслуживании, в эксплуатации. Сейчас научились делать акратофоры (резервуар для производства игристых вин - прим. ред.). У нас стоят три новых акратофора - это краснодарское производство.
Не количество, а качество
Винодельня Рема Акчурина производит около 70 тысяч бутылок в год, - рассказывает Мария. И кратно увеличивать это количество не планируется - такова политика главного винодела. Но в общем объеме станет больше игристых вин. Виноград здесь выращивают на площади в 73 гектара. С каждого собирают от семи до десяти тонн ягоды. При этом для собственного производства в ушедшем сезоне нужно было около 180 тонн. Остальной виноград продают.
- Наш виноград - вообще даже не буду скромничать - очень хорошего качества, он славится. Поэтому всегда есть кому купить наш шардоне, наш мускат.
Когда именно собирать тот или иной сорт, решает главный винодел.
- Рем знает точно, какое вино ему надо получить. Он следит за виноградом, знает его кондиции, следит за ними, и это от него зависит, он принимает ключевое решение, когда собирать виноград. Пробует, берет на анализы, мы смотрим на кислотность, на сахар, на PH.
Интересно, что поле и винодельня - два разных мира.
- Мы не суемся на поле, они не приходят к нам, - добавляет Мария.
После сбора виноград охлаждают, затем он попадает на переработку. Из ящиков - на триажный стол, где отбирается мелкий мусор, ветки, затем через насос - в специальную емкость, заготавливают сусло. Измеряют показатели сахара, а более подробный анализ дает уже лаборатория. Так начинается рождение вина.
Приземленный человек?
Как и у любого увлеченного своим делом специалиста, у Марии Франчук есть мечта. Мы спросили и о профессиональной мечте, и о личной.
- Я очень хотела бы когда-нибудь стать профессиональным технологом, получить профессиональное образование. Это, конечно, тяжеловато - бросить все и поступить опять на бакалавриат, ходить постоянно на пары. Поэтому хорошо, что есть Рем и Наташа, у которых можно учиться - и есть чему поучиться, - которые делятся и готовы делиться. Это очень ценно. Еще хотелось бы когда-нибудь попробовать себя как винодела, так, чтобы никто не помогал, не подсказывал и ты от начала до конца сам что-то сделал. А в жизни главное - счастливая, здоровая семья, когда-нибудь дети. У меня есть муж - естественно, будут когда-нибудь дети. Главное, чтобы все были здоровы, счастливы, семья рядом, все жили дружно, в любви и согласии. Я очень приземленный человек в этом смысле.
За емкостями и бочками требуется регулярный и тщательный уход.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
Севастопольский характер
В рабочей суете иногда забываешь оглядываться по сторонам, - рассказывает Мария. - Но гостей винодельни, как только они подъезжают к этому месту, завораживает его природная красота. Важно, что приезжают люди, наши туристы замечательные. И когда ты видишь их восторг, ты тоже себе напоминаешь и говоришь: точно, я работаю в таком прекрасном месте. У нас смена года очень видна на виноградниках. Осенью они начинают желтеть, краснеть, потом листва падает и остаются только столбики. Весной мы ждем, когда появятся первые листочки. Это тоже всегда такая радость, что весна вернулась и скоро сезон. И, конечно, ждем винограда всегда.
Природа, море - то, без чего сложно представить жизнь, - добавляет Мария. Несколько лет назад из-за работы мужа семья переезжала в Тверскую область.
- Конечно, скучала. Я вообще не представляю себе жизни в городе, где нет моря или какой-то воды. А в Севастополе так вообще можно доехать до моря за считаные минуты. Я и воспитывалась как истинный севастополец: что надо любить свой город, знать историю. Тем более что у меня мама экскурсовод, она и историк еще по образованию. То есть это постоянно были какие-то походы по музеям, экскурсии, это всегда приветствовалось в нашей семье.
Во время заготовки виноматериала обязательно измеряют несколько показателей, в том числе сахар.
Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП
Бесспорно, существует и тот самый особый севастопольский характер. Удивительно, как уже не первый герой нашего проекта называет в ответ на соответствующий вопрос слово «стойкость».
- Я тоже, рассуждая о своей профессии, о своей работе, думаю, что здесь важна стойкость. Севастополь сегодня уже неразрывно связан с виноградарством. У нас эта отрасль стремительно растет. И вот эта стойкость, она важна. История у нашего города сложная и длинная. Всегда наши жители показывали пример стойкости. Поэтому, наверное, у меня, как у севастопольца, тоже есть немножко этой стойкости. Совсем чуть-чуть, конечно, не как у тех героических людей, которые столько всего пережили. Но какая-то часть этой стойкости, наверное, у меня тоже есть.
Читайте Севастопольский характер: «Думал, что буду обычным рабочим, а руковожу коллективом из 300 человек»
Читайте Севастопольский характер: как визажист решила стать сварщиком и нашла свое призвание
Читайте Готовы на все: севастопольский характер спасателя Александра Столярова
Подписывайтесь на нас в MAX, Telegram, «Одноклассниках» и «ВКонтакте» - там самая оперативная информация!
Стали свидетелем происшествия или хотите сообщить об интересном событии? Пишите в наш чат-бот. Телефон редакции: +7 (978) 349-48-78.