От лозы до стола: как в Alma Valley производят вино

Гравитационная винодельня Alma Valley создана по последнему слову техники

Крымская винодельня Alma Valley расположена в предгорьях, в районе поселка Вилино. Это производство полного цикла – здесь выращивают собственный виноград и производят все технологические процессы.

В Alma Valley построена уникальная гравитационная винодельня. В производстве помогает притяжение земли.

Виноград с полей сразу доставляют на производство

Виноградники расположены рядом с винодельческим хозяйством. Ягоды не нужно долго везти – уже через 10-15 минут после сбора они попадают на крышу винодельни.

На крыше оборудованы специальные люки, в которые загружают виноград

В полу оборудованы специальные приемочные люки. Рядом с каждым монтируется линия загрузки и сортировки.

Перед загрузкой ягоды сортируют, отделяют от гребней

Ягоды отделают от веточек, удаляют листики, которые могут случайно попасть в ящики при сборе. Для производства вина отбирают только лучшее сырье.

Белые сорта винограда с крыши попадают в пресс

По специальному рукаву ягоды отправляются в пресс, расположенный этажом ниже. Благодаря находящейся внутри установки мембраны из ягод можно бережно добыть сок, не раздробив при этом косточки.

Все процессы в прессе можно регулировать снаружи

После пресса мезгу сгружают в специальный контейнер

После прессования мезгу (шкурки и косточки) сгружают в контейнер и вывозят на площадки компостирования. Впоследствии она станет удобрением для новых виноградников. Ничего не пропадет зря.

Виноград красных сортов попадает прямиком в емкости для брожения

Будущее красное вино бродит вместе со шкурками и косточками. Это придает ему насыщенный цвет и аромат.

Мезгу удаляют из емкостей

Шкурки и косточки всплывают кверху и образуют на поверхности шапку. Чтобы это не отразилось на качестве конечного продукта, содержимое емкостей несколько раз перемешивают. Для этого внутри есть специальные приспособления. Предусмотрена и система охлаждения, чтобы поддерживать оптимальную температуру, и, при необходимости, остановить процесс брожения.

Все емкости тщательно очищают и готовят к выдержке вина

Техники винодельни осуществляют постоянный контроль за оборудованием. Все должно работать как часы.

Процесс на всех этапах контролирует винодел

Как и когда перемешивать сусло, снимать его с осадка и отправлять на выдержку, решает винодел. Для этого каждый день специалист дегустирует содержимое емкостей.

В погребе бочки будут храниться от года до пяти лет

В Alma Valley используются бочки из дуба разных сортов. Каждая емкость служит три года, и от ее «возраста» зависит конечный результат и оттенки вкуса напитка. Экспериментируют на производстве и с бочками из акации.

В Alma Valley используют бочки объемом 250 и 500 литров

Вино «созревает» под звуки классической музыки.

Узнать о подробностях процесса создания вина и увидеть его своими глазами можно на экскурсиях, которые проводят для гостей.

На период коронвирусных ограничений проведение экскурсий приостановлено.