С инжиром, персиками и тыквой: 6 рецептов осенних пирогов

Домашний пирог - лучшее средство от осенней хандры. Фото: архив "КП"

Фото: Мария ЛЕНЦ.

Насыпной яблочный пирог

Поверьте, это один из самых простых пирогов, которые вы когда-либо готовили. Справится даже школьник. Единственное - выбирайте сочные сорта яблок (например, «айдаред», «фуджи», «симиренко»), ведь именно от них зависит вкус выпечки.

Для приготовления насыпного яблочного пирога понадобится:

- 1 ст. муки;

- 1 ст. манки;

- 1 ст. сахара;

- 1,5 ч. л. разрыхлителя;

- 1,5 кг яблок;

- 300 мл молока;

- 100 г сливочного масла;

- пакетик ванилина, 1 ст. л. корицы, сахарная пудра - по желанию.

В миске перемешать муку, манку, сахар, разрыхлитель, ванилин и корицу.

Сливочное масло растопить. Влить его в молоко, перемешать.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Натереть на крупной терке.

Разъемную форму для выпечки застелить пергаментом. На дно насыпать третью часть сухой массы, разровнять. Сверху равномерно выложить половину натертых яблок. Засыпать половиной оставшейся сухой массы. Следующий слой - остаток натертых фруктов. Последний (верхний) - смесь сухих ингредиентов.

Залить будущий пирог молоком с растопленным сливочным маслом. Деревянной шпажкой или вилкой часто проткнуть слои, чтобы жидкость равномерно проникла внутрь и пропитала сухую массу.

Пирог готовить при 180 градусах 50-60 минут. Остудить, вынуть из формы. При желании перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Для насыпного пирога берите сочные сорта яблок. Фото: архив "КП"

Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО.

Творожный пирог с фруктами

Творожная выпечка всегда получается очень мягкой и ароматной. Но главная изюминка этого пирога - фрукты: можно использовать любые, в зависимости от сезона. Сейчас в Севастополе появились свежие груши, а зимой вместо них используйте яблоки, персики в сиропе или замороженные ягоды.

Для приготовления творожного пирога с фруктами понадобится:

- 300 г груш;

- 4 яйца;

- 400 г творога 9%;

- 120 г сливочного масла;

- 120 г муки;

- 100 г сахара;

- 1 ч. л. разрыхлителя;

- пакетик ванилина, сахарная пудра - по желанию.

Творог пробить блендером, чтобы не оставалось крупинок. В отдельной миске сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином до пышности. Постепенно добавлять по одному яйцу, каждый раз взбивая массу до однородности.

Добавить творог, перемешать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Взбивать миксером пару минут до однородности теста.

Форму застелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять.

Груши вымыть, очистить от сердцевины, нарезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 см. Если вместо груш использовать замороженные ягоды, их нужно, не размораживая, обвалять в муке или крахмале. Выложить на тесто, слегка погружая в него.

Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35-40 минут. После приготовления полностью остудить, посыпать сахарной пудрой.

Сливовый коблер

Коблер - не совсем пирог в традиционном понимании. Это скорее фрукты, запеченные под слоем песочного или другого мягкого теста. Подают такой десерт теплым. А пока он готовится, дом наполнен невероятным ароматом слив.

Для приготовления сливового коблера понадобится:

- 0,5 кг крупных слив;

- 100 г сливочного масла;

- 4 ст. л. сахара;

- 1 яйцо;

- 6 ст. л. молока;

- 150 г муки;

- 1 ч. л. разрыхлителя;

- пакетик ванилина - по желанию.

Сливы вымыть, нарезать на 4-6 частей, косточки выбросить. Выложить кусочки в керамическую или стеклянную форму, подходящую для запекания. Фрукты посыпать 2 ст. л. сахара, перемешать.

В муку всыпать разрыхлитель, добавить сливочное масло, нарезанное на кусочки, размять до состояния крошки. Добавить оставшийся сахар, перемешать.

В стакане или чашке взбить вилкой молоко с яйцом и ванилином. Влить смесь в сухие ингредиенты, замесить плотное, немного липкое тесто.

Отщипнуть от теста кусочки величиной примерно с грецкий орех, приплюснуть, выложить лепешки на сливы.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут.

Готовый сливовый коблер подавать чуть остывшим.

Сливы для коблера желательно выбрать такие, чтобы косточки легко отходили. Фото: архив "КП"

Фото: Алексей БУЛАТОВ.

Слоеный пирог с персиками и йогуртом

Для этого пирога используют готовое слоеное тесто, поэтому время на приготовление сокращается в разы. Надо только подготовить фрукты и заливку на кисломолочной основе.

Для приготовления слоеного пирога с персиками и йогуртом понадобится:

- 500 г слоеного бездрожжевого теста;

- 600 г персиков (можно консервированных);

- 300 мл йогурта или сметаны;

- 1 яйцо;

- 4 ст. л. сахара;

- 3 ст. л. манной крупы;

- пакетик ванилина - по желанию.

Тесто разморозить по инструкции производителя. Раскатать его пластом размером чуть больше противня или формы для выпечки. Перенести тесто, разровнять, сформировать небольшие бортики (около 2 см). Равномерно присыпать манной крупой.

Йогурт, яйцо, сахар и ванилин перемешать.

Персики нарезать дольками, выложить на манную крупу. Аккуратно вылить йогуртовую заправку на фрукты, но не выше бортиков из теста.

Выпекать 35-40 минут при температуре 170 градусов. Подавать полностью остывшим.

На прилавках много сортов персиков, но для пирога лучше взять «лысые» - нектарины. У них более тонкая и нежная кожица. Фото: архив "КП"

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА.

Дрожжевой пирог с инжиром

Готовы немного повозиться с дрожжевым тестом? Тогда за дело. И поверьте, тот нежнейший десерт, который вы получите в результате, заставит вас забыть о потраченном времени.

Для приготовления дрожжевого пирога с инжиром понадобится:

- 600-700 г инжира;

- 500 г муки;

- 1 яйцо;

- 200 г сливочного масла;

- 150 мл молока;

- 2 ст. л. сахара;

- пакетик сухих дрожжей (10-12 г).

Молоко нагреть до 38-40 градусов, добавить сахар и дрожжи. Размешать и оставить на время, чтобы дрожжи начали работать (над смесью появится «шапочка»).

Пока поднимаются дрожжи, растопить сливочное масло, остудить.

Влить в масло поднявшиеся дрожжи, перемешать. Добавить порциями муку, постоянно тщательно размешивая. Тесто должно получиться мягким, воздушным. Оставить его подниматься под полотенцем.

Инжир вымыть, удалить твердые хвостики, разрезать на четвертинки.

Отделить примерно четверть теста. Остальное раскатать и выложить в форму, сформировать бортики. На тесто по кругу выложить инжир мякотью вверх.

Из отложенного теста раскатать длинные полоски, сделать из них «решетку» на пироге. Смазать взбитым яйцом.

Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Перед подачей остудить.

Пирог с запеченной тыквой

Королева осени - тыква, и приготовить из нее можно все что угодно, включая пирог. Идеально, если попадется сладкий овощ, но, если не повезет, можно будет добавить чуть больше сахара в начинку.

Для приготовления пирога с запеченной тыквой понадобится:

- 110 г муки;

- 60 г сливочного масла;

- 700 г мякоти запеченной тыквы;

- 100 г сахара (или больше, если тыква несладкая);

- 4 яйца;

- 2 ст. л. крахмала;

- 20 г сахарной пудры;

- молотая корица, порошок мускатного ореха, ванилин по вкусу.

В муку и сахарную пудру добавить масло, нарезанное кусочками. Перетереть его в крошку. Добавить желток одного яйца. Собрать все в комок, особо не вымешивая. Положить в пакет, убрать в холодильник на 30 минут.

Мякоть запеченной тыквы пробить блендером с сахаром и специями до однородной массы. Добавить яйца, оставшийся белок и крахмал, все хорошо перемешать.

Попробуйте приготовить пирог с запеченной тыквой: такой десерт придется многим по душе. Фото: архив "КП"

Фото: Анатолий ЖДАНОВ.

Тесто раскатать, перенести в форму для выпечки, покрытую пергаментом или смазанную сливочным маслом. Распределить его по дну и бокам, сформировать бортики 4-5 см. По всему тесту сделать проколы вилкой.

Духовку нагреть до 200 градусов. Выпекать тесто 5-7 минут.

На горячую основу выложить начинку. Печь пирог с тыквой 55-60 минут.

Готовый десерт подавать после полного остывания.

Читайте также: Баклажанная икра, гречка с овощами и персики в сиропе: 5 простых заготовок на зиму

Подписывайтесь на нас в MAX, Telegram, «Одноклассниках» и «ВКонтакте» - там самая оперативная информация!

Стали свидетелем происшествия или хотите сообщить об интересном событии? Пишите в наш чат-бот. Телефон редакции: +7 (978) 349-48-78.