Баклажанная икра, гречка с овощами и персики в сиропе: 5 простых заготовок на зиму

Запас заготовок поможет сделать зиму вкусной. Фото: архив "КП"

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА.

Баклажанная икра

Сегодня найти настоящую баклажанную икру в магазине нелегко. Но она готовится просто и из доступных овощей, так что можно порадовать себя и близких этой закуской.

Для приготовления баклажанной икры на зиму понадобится:

- 4 средних баклажана;

- 4 болгарских перца;

- по 1 луковице и моркови;

- 5-6 помидоров;

- несколько зубчиков чеснока (по желанию);

- 50 мл растительного масла;

- 1 ч. л. сахара;

- 1 ст. л. уксуса 9% (или 1 ч. л. лимонной кислоты);

- соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук и морковь нарезать средними кусочками и обжарить в казане до мягкости. Баклажаны вымыть, нарезать некрупно. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой. Баклажаны и перец добавить к луку и моркови, продолжать обжаривать на среднем огне.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, натереть мякоть, шкурку выбросить. Влить томатное пюре в казан, дать закипеть. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить около 40 минут.

Добавить сахар, соль, черный перец, измельченный чеснок. Перемешать, готовить еще 7-10 минут под крышкой.

В набор продуктов для баклажанной икры, помимо самих баклажанов, входят помидоры, перец, лук и морковь. Фото: архив "КП"

Фото: Геннадий БИСЕНОВ.

Икру остудить до комнатной температуры, взбить блендером до однородного состояния. Вскипятить, влить уксус, оставить кипеть на медленном огне еще несколько минут. Икру горячей разлить по стерилизованным банкам, закатать. На сутки банки поставить под теплое одеяло крышками вниз.

Баклажанная икра в банках может храниться без холодильника около 6 месяцев.

Тушенка в духовке

Современная магазинная тушенка сильно отличается от той, что продавалась 20-30 лет назад. Мясо в ней не чувствуется, жира много, а стоит недешево. Но такую тушенку, что пальчики оближешь, можно приготовить и дома по нашему рецепту.

Для приготовления тушенки в духовке понадобится:

- 2 кг мяса (брать можно любое - свинину, говядину, птицу или смешивать разные сорта);

- 2 ст. л. соли;

- лавровый лист, перец душистый горошком и черный молотый.

Мясо вымыть, нарезать кусочками со стороной до 3 см. Желательно, чтобы было немного жира: он растопится и слегка покроет мясо. Если готовите из птицы, берите не только филе, но и бедра. Кожу лучше снимать: в готовой тушенке она не всем нравится.

Мясо посолить, добавить лавровый лист, перец. Перемешать.

Банки (объемом до 1 л) простерилизовать. В каждую уложить мясо, оставив 2-3 см незаполненными. Каждую банку накрыть фольгой. В таких «крышках» сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар.

На противень насыпать слой соли: она будет впитывать часть вытекающей жидкости, и запаха гари не будет. На соль поставить банки.

Противень поставить в холодную духовку. Нагреть ее до 180 градусов и дождаться, пока в тушенке появится сок. Спустя час после закипания сока уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать готовить свинину еще 4 часа, курицу - еще 3 часа.

С еще горячих банок снять фольгу. Убедиться, что каждая банка почти полная. Если в какой-то банке содержимого не хватает, переложить часть тушенки из другой. Банки закатать, укутать на сутки теплым одеялом.

Такая тушенка хранится при комнатной температуре 3-4 месяца.

Гречка с овощами на зиму

Гречка с овощами, закатанная в стеклянные банки, - удобный гарнир и даже полноценный обед или ужин. Если гречку вы не любите, замените ее рисом или пшеном. Но диетологи говорят, что гречка чуть полезнее.

Для приготовления гречки с овощами на зиму понадобится:

- 400 г гречки;

- 2 средние луковицы;

- по 200 г перца и моркови;

- 500 г помидоров;

- 50 мл растительного масла;

- 600 мл воды;

- 50 г томатной пасты;

- 1 ст. л. уксуса 9%;

- соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Гречку сварить до полуготовности. Помидоры без шкурки натереть на терке или пропустить через мясорубку. Остальные овощи почистить, помыть, нарезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета (сначала лук и морковь, затем перец). Влить томатный сок, довести все до кипения. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, сахар и уксус. Всыпать гречку, варить еще около 30 минут.

Стерилизация банок - хоть и долгий, но обязательный этап. Без него консервы не смогут храниться при комнатной температуре. Фото: архив "КП"

Фото: Олег РУКАВИЦЫН.

Разложить гречку с овощами в стерилизованные банки, закатать, около суток держать вверх дном под одеялом. Полностью остывшие банки можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев. После вскрытия поставить в холодильник.

Маринованная цветная капуста

Любите похрустеть зимой домашними огурчиками или кабачками? Попробуйте замариновать цветную капусту. И у вас появится новая любимая закуска на любое торжество.

Для приготовления маринованной цветной капусты понадобится:

- 2 кочана цветной капусты (около 2-2,5 кг);

- по 2 моркови и перца (желательно взять красный или желтый);

- 1 луковица;

- чеснок, острый перец стручком (по желанию);

- листья вишни, смородины и хрена, зонтики или семена укропа;

- душистый перец, лавровый лист, по желанию гвоздика;

- уксус 70%, соль, сахар, вода.

Разобрать цветную капусту на соцветия, промыть. Овощи почистить, помыть, нарезать: морковь - колечками (полукольцами), лук - полукольцами, перец - соломкой или кубиками. Чеснок почистить, помыть, разрезать пополам, если крупный.

На дно каждой банки положить по парочке листиков смородины, вишни, хрена, укропа, 1-2 зубчика чеснока, острый перец, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 гвоздики. Сверху уложить капусту, кольца лука и моркови, перец. Желательно хорошо утрамбовать, потом овощи осядут.

Банки поставить на разделочную доску или полотенце, сложенное в несколько слоев. Вскипятить воду, залить ею банки. Подержать 2-3 минуты, прикрыв крышкой. Слить воду, банки накрыть крышками. Воду снова вскипятить и еще раз залить овощи на 2-3 минуты.

В это время приготовить маринад: на 1 литр воды добавить 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. уксуса.

Воду слить, овощи залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть крышками вниз, в течение суток держать под теплым одеялом.

После закатывания оставляйте банки остывать под одеялом вверх дном. Фото: архив "КП"

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА.

Маринованная капуста приобретет выраженный вкус примерно через месяц после закатывания. Раньше пробовать ее не стоит.

Персики в сиропе

Не могли мы оставить дорогих читателей без сладенького. Предлагаем приготовить на зиму дольки персиков в сиропе. Их удобно использовать при выпечке песочных пирогов, добавлять к творогу или просто есть вприкуску с чаем. А сиропом можно пропитывать бисквиты или использовать его как основу для желе.

Для приготовления персиков в сиропе понадобится:

- 1 кг персиков;

- 1 л воды;

- 0,5 кг сахара;

- 1 ч. л. лимонной кислоты.

Персики вымыть, разрезать пополам или на четвертинки, вынуть косточки. Разложить дольки по заранее простерилизованным банкам.

В большую кастрюлю налить воду и поставить греть.

Приготовить сироп: воду с сахаром перемешать и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, дождаться ее полного растворения. Горячим сиропом залить персики.

Банки поставить в кастрюлю с водой. Если вода еще холодная, подождать, пока она нагреется, чтобы банки не треснули из-за резкого перепада температуры. Вода должна доходить до плечиков банок. Накрыть банки крышкой от кастрюли.

В Севастополе всегда богатый урожай персиков. Грех не сохранить их на зиму. Фото: архив "КП"

Фото: Евгения ГУСЕВА.

Довести воду в кастрюле до кипения. Немного уменьшить огонь, но вода должна продолжать кипеть. Банки с персиками объемом 1 и 0,7 л стерилизовать в кипящей воде 15 минут, банки 0,5 л - 10 минут.

Крышку от кастрюли снять, каждую банку накрыть отдельной крышкой. Аккуратно вытащить банки из воды и закатать. Перевернуть вверх дном, оставить под одеялом на сутки до полного остывания.

Персики дойдут до нужной кондиции через месяц. При комнатной температуре закрытые банки хранятся до полугода.

Читайте также: «Потому что мы не умели сдаваться»: к 130-летию генерала Ивана Петрова

Подписывайтесь на нас в MAX, Telegram, «Одноклассниках» и «ВКонтакте» - там самая оперативная информация!

Стали свидетелем происшествия или хотите сообщить об интересном событии? Пишите в наш чат-бот. Телефон редакции: +7 (978) 349-48-78.