Пасхальная выпечка: краффины, «Красный бархат» и мини-куличики

Мини-куличики

Если в вашей семье принято раздавать куличи друзьям и родным, приготовьте выпечку в виде маленьких кексов или маффинов. Их удобно брать с собой и в гости, и на природу.

Для приготовления мини-куличиков понадобится:

- 500 мл молока;

- 800-850 г муки;

- 1 яйцо + 2 желтка;

- 200 г сливочного масла;

- 200 г сахара;

- пакетик сухих дрожжей (11-12 г);

- 150 г вяленой клюквы (можно заменить цукатами);

- 50 г жареного миндаля;

- щепотка мускатного ореха;

- щепотка соли;

- 50 г шоколада для украшения (по желанию).

Молоко слегка подогрейте, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, всыпьте дрожжи, размешайте и оставьте на 10-15 мин. За это время у опары должна появиться «шапочка».

1 яйцо и 2 желтка взбейте с сахаром добела. Масло разогрейте. Яичную смесь и растопленное масло добавьте к дрожжам, перемешайте. Добавьте мускатный орех, рубленые орехи и клюкву. Всыпьте половину муки, потом частями оставшуюся половину. Вымесите тесто: оно должно получиться плотным, но чуть липким. Оставьте тесто подходить в теплом месте на 40-50 мин.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Тесто разложите по формочкам, оно должно занимать около половины пространства. Поставьте выпекать. Время выпечки зависит от размеров куличей: совсем маленьким, в формочках для кексов или маффинов, достаточно 15-20 мин., а если они чуть больше - до 50 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Готовые куличи остудите, выньте из форм и оставьте, накрыв полотенцем. Украсьте выпечку растопленным шоколадом, рублеными орехами, разноцветной присыпкой на свое усмотрение.

«Золотой» кулич с глазурью на желатине

Предлагаем приготовить кулич с молотым шафраном, имбирем и кардамоном. Эти пряности придадут тесту золотистый цвет и неповторимый аромат, а цукаты, орехи и изюм украсят готовую выпечку. Но самое интересное в этом рецепте - глазурь на желатине. Она хорошо держит форму, не липнет и совсем не крошится при нарезке!

Для приготовления «золотого» кулича с глазурью на желатине понадобится:

для теста:

- 25 г свежих дрожжей (можно заменить 12 г сухих);

- по 250 мл воды и сливок 20%;

- 150 г сахара;

- 600 г муки;

- 2 яйца + 3 желтка;

- 70 г сливочного масла;

- ½ ч. л. соли;

- по 1 ч. л. молотого имбиря, корицы, кардамона;

- ½ ч. л. молотого шафрана (если не найдете, можно заменить куркумой);

- 3-4 капли ванильного экстракта;

- 30 мл коньяка;

- по 120 г цукатов, светлого изюма и миндаля;

для глазури:

- 100 г сахарной пудры;

- 1 ч. л. быстрорастворимого желатина;

- 1 ч. л. лимонного сока;

- 1 ч. л. ванильного сахара (можно заменить пакетиком ванилина);

- 4 ст. л. воды (2 - для сахарной пудры и 2 - для набухания желатина).

Приготовьте опару: дрожжи растворите в теплой воде, добавьте 1 ст. л. сахара, 100 г муки, все перемешайте. Оставьте в теплом месте на 30 мин.

Желтки и яйца взбейте с сахаром до пышной массы. Порциями всыпьте 200 г муки, тщательно перемешайте. В получившуюся массу добавьте опару. Вымесите тесто, накройте полотенцем, оставьте на полчаса в теплом месте.

Сливочное масло растопите, добавьте теплые сливки и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.

В оставшуюся муку всыпьте соль, молотый имбирь, кардамон, корицу и шафран. Всыпьте порциями в сливочную смесь. Добавьте коньяк и вымесите.

Если цукаты крупные, нарежьте их. Изюм промойте, замочите в теплой воде на 10-15 мин., обсушите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, остудите, порубите ножом.

Обе массы соедините, перемешайте, добавьте миндаль, цукаты и изюм. Вымесите тесто еще минимум 15 мин. Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 ч.

Подошедшее тесто разложите по формам. Накройте и оставьте еще на 50 мин. По истечении этого времени формы поместите в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 50 минут.

Готовым куличам дайте остыть. Украшать их надо полностью остывшими.

Для приготовления глазури желатин высыпьте в ковш или чашку, залейте его холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте набухать. В сотейнике смешайте сахарную пудру, ванильный сахар, лимонный сок и воду. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Когда сироп закипит, добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте до его полного растворения. Дайте немного остыть и еще теплой взбейте массу миксером на высоких оборотах в крепкую пену.

Масса начнет густеть уже через 5-7 мин., поэтому сразу покройте кулич глазурью. Белоснежную шапку украсьте по своему желанию - орехами, цукатами, кондитерской присыпкой. Глазурь на желатине застывает очень быстро, но полностью перестает липнуть через 10-12 часов.

Краффины из слоеного теста

Тем, кто не любит возиться с дрожжевым тестом или боится, что выпечка не получится, предлагаем приготовить краффины на основе слоеного дрожжевого теста, с добавлением изюма. Выглядят они интересно, а по вкусу не уступают куличам, приготовленным по сложным рецептам.

Для приготовления краффинов понадобится:

- 500 г готового слоеного дрожжевого теста;

- 60 г сахара;

- 1 яйцо;

- 150 г изюма;

- 50 г муки;

- 20 г сливочного масла;

- 2 ст. л. сахарной пудры.

Замороженное слоеное тесто положите в холодильник на ночь, чтобы оно медленно оттаивало, это сохранит его структуру.

Изюм промойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин., просушите.

Рабочий стол присыпьте мукой. Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Равномерно посыпьте сахаром и изюмом. Сверните пласты в плотные рулеты по длинной стороне, стараясь не растягивать тесто.

Разрежьте один длинный рулет вдоль на две части, не дорезая до конца примерно 2-3 см. Одну половину сверните плотной улиткой, вторую - оберните вокруг улитки, двигаясь по спирали. Оставшийся неразрезанный участок теста спрячьте внутрь. Таким же образом сделайте заготовку для второго краффина.

Формы смажьте растопленным сливочным маслом, поместите в них будущие куличи, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 мин. для расстойки.

Смажьте краффины взбитым яйцом. Выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, около 30 мин. После остывания посыпьте сахарной пудрой или украсьте по собственному усмотрению.

Кулич «Красный бархат»

Для смелых хозяек, которые не боятся экспериментировать на кухне, предлагаем рецепт кулича по мотивам знаменитого торта «Красный бархат». Такая необычная выпечка гарантированно станет украшением праздничного пасхального стола.

Для приготовления кулича «Красный бархат» понадобится:

для теста:

- 600 г муки;

- 200 г творога;

- 6 яиц + 2 желтка;

- 250 г сахара;

- 80 г белого шоколада;

- 10 мл красного пищевого красителя;

- 12 г разрыхлителя;

- 1 ст. л. лимонного сока;

- пакетик ванилина;

для глазури:

- 2 белка;

- 250 г сахарной пудры.

Поломайте шоколад на небольшие кусочки. Творог протрите через сито или перебейте блендером. 2 яйца разделите на белки и желтки, белки уберите в холодильник, они - для глазури.

В большой миске соедините яйца и желтки с сахаром и ванилином, взбейте миксером. Добавьте творог и лимонный сок, перемешайте до однородности. Влейте краситель, размешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель, снова перемешайте миксером. Тесто должно равномерно окраситься.

Добавьте в тесто шоколад, перемешайте лопаткой. Переложите тесто в подготовленные формы.

Разогрейте духовку до 170 градусов, выпекайте куличи около 40 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если тесто еще сырое, а верх уже хорошо подрумянился, накройте выпечку фольгой или бумагой, пеките еще 7-10 мин.

Приготовьте глазурь: белки взбейте миксером в плотную пену (около 3 мин.), всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 3-5 мин., пока не образуется густая пластичная глазурь.

Готовые куличи остудите до комнатной температуры, покройте глазурью. При желании белковую шапку обожгите с помощью кулинарной газовой горелки.

Читайте также: В Севастополе ждут «Ревизора»: театр им. Луначарского готовит постановку по пьесе Гоголя