Как «космическая еда» становится доступна каждому

Новомодное слово «микрозелень» в лексиконе поклонников ЗОЖ и последователей принципов правильного питания уже не так режет слух, как несколько лет назад. Несмотря на это, найти в Севастополе действительно вкусный и полезный продукт не так-то просто, выращивают его всего несколько частных предпринимателей. У каждого свой подход и своя философия. Ирина Будачева и Елена Покрыш практикуют продажи еще растущей, не срезанной, зелени.

Маленькие да удаленькие

История открытия собственной сити-фермы для Ирины и Елены, началась с подоконника на кухне. Ирина по образованию финансист, стала выращивать дома росточки гороха, щавеля и других культур. Каждую неделю места на подоконнике становилось все меньше, свободное пространство заполняли пластиковые контейнеры. Те, кто выращивает рассаду для огорода, поймет, о чем речь.

- На кухне я поставила маленькую металлическую стойку, лампы повесила и начала растить брокколи, пшеницу, даже подсолнухи. Кстати, их молодые побеги на вкус как нежареные семечки. А вот микрозелень из редиса оказалась куда вкусней и ароматней самих корнеплодов. В итоге подсадила на траву всю семью. Даже дочка была в восторге, - поделилась Ирина.

Считается, что микрозелень впервые использовали для питания космонавтов и значительно позже она появилась в ресторанных меню Сан-Франциско. В наши дни ассортимент маленьких ростков насчитывает десятки различных культур, но есть и фавориты. К наиболее топовым относятся: свекла, рукола, редис, мицуна (японская капуста), базилик, горчица, дайкон, кресс-салат, соя, чечевица, подсолнечник, люцерна и даже гречка.

Но чем же полезна микрозелень? Исследования ученых показывают, что содержание в микрозелени полезных витаминов может быть до трех раз выше, чем у полностью сформированных растений.

- Мы продаем микрозелень только в растущем виде. Если растения срезать, уже через полчаса в них начнут распадаться полезные вещества. Возможно, это более затратное и не такое выгодное дело, как продавать срез, но мы хотим донести до конечного потребителя всю пользу и вкус. К тому же вся наша продукция выращивается не в земле, а в специальной агровате. Это намного практичней, - поясняет Ирина.

«Работаем по 12 часов в день»

Трансформация хобби в бизнес произошла в 2020 году. Деньги на проект экс-работник таможни получила по программе «Легкий старт» для молодых предпринимателей. Сумма немаленькая - 300 тысяч рублей, плюс собственные вложения. На них Ирина арендовала коммерческое помещение площадью 100 квадратных метров и организовала там настоящую ферму. Стеллажи, лампы, контейнеры, вентиляция - все как на серьезном производстве.

- Из этого и состоит наше производство, на котором я работаю по 12 часов, - говорит Ирина. - Вместе с подругой мы не только выращиваем зелень, но и ведем всю бумажную работу, общаемся с покупателями, находим новые точки сбыта. На уступки в плане продажи срезанной зелени не идем: у нас свои принципы.

Пока девушки решают организаторские вопросы, травка дает всходы. Например, кресс-салат появляется уже через неделю. Подходи и пакуй. А вот побегов щавеля ждут месяц, но и разбирают его быстро.

И еще немаловажный аспект. Предприятие борется за экологию. Ирина призывает всех своих покупателей не выбрасывать после микрозелени пластиковые лотки, а сохранять и сдавать обратно. На ферме их вымоют, продезинфицируют и вновь пустят в дело.

Оценка губернатора и немного конкуренции

Продолжая вести свою новую рубрику #СевастопольСоздает, губернатор Михаил Развожаев рассказал и о сити-ферме на своих страницах в социальных сетях.

- Мне нравится системный подход этого стартапа. У фермы есть своя миссия: поставлять зелень только в растущем виде. Качественный бизнес-план помог привлечь поддержку от государства, а клиентоориентированность - новых партнеров. Девушки говорят, что даже шеф-поваров приучили ухаживать за своей зеленью, вовремя поливать, чтобы дольше оставалась свежей. Желаю успехов и динамичного развития, - написал Развожаев.

По словам Ирины, она получила большую моральную поддержку от губернатора - еще одно доказательство, что она выбрала нужное дело.

- Было приятно читать пост губернатора о нас. Скрывать не стану, покупателей прибавилось, но для нас ценно само внимание. После такого хочется идти только вперед, - поделилась Ирина.

На вопрос о конкуренции хозяйка фермы ответила, что в Севастополе она есть.

- Для нас важно качество продукции. Гнаться за объемами мы не стремимся, хотя в ближайшее время есть планы по расширению производства. Они связаны с увеличением заказов. Думаю, что в Севастополе это перспективное направление, и мы не против, если у нас появятся конкуренты.