Салат, квас и выпечка: 5 необычных рецептов из свеклы

Из обычной свеклы, которая доступна в магазинах круглый год, можно приготовить много вкусных и необычных блюд. Фото: архив "КП"

Фото: Ольга ЮШКОВА.

Томатно-свекольный гаспачо

Классический вариант супа-пюре гаспачо - из помидоров, перца и огурца с добавлением зелени и специй. Мы предлагаем приготовить этот холодный летний суп со свеклой.

Для приготовления томатно-свекольного гаспачо понадобится:

- 200 г свеклы;

- 600 г помидоров;

- 1 луковица;

- 1-2 зубчика чеснока;

- небольшой кусочек острого перца (по желанию);

- 2-3 кусочка льда;

- 1-2 ст. л. растительного масла (желательно оливкового);

- 2 ст. л. винного или яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком);

- соль, перец по вкусу;

- для подачи - свежий огурец, несколько веточек базилика, белый батон.

Свеклу вымыть, запечь в духовке при температуре около 200 градусов в течение 40-50 минут до мягкости. Овощ можно сварить. Если есть микроволновка, можно запечь, используя специальный пакет для СВЧ. В микроволновке свекла готовится примерно 7-10 минут на максимальной мощности.

Выбирайте некрупную свеклу, чтобы она быстрее запеклась. Фото: архив "КП"

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Пока готовится свекла, некрупно нарезать помидоры, лук, чеснок и острый перец, предварительно вымыть и очистить.

Готовую свеклу остудить, нарезать небольшими кусочками.

Все овощи пробить блендером до состояния воздушного пюре. Добавить уксус, масло, соль, перец, лед. Все снова перемешать с помощью блендера, попробовать. При необходимости досолить или добавить еще уксуса, перца.

Дать настояться в холодильнике час или дольше. Подавать со свежим огурцом, веточками базилика и белым хлебом.

Закусочные рогалики со свеклой и брынзой

Несладкие рогалики с начинкой из свеклы и брынзы внешне похожи на круассаны и тоже готовятся из слоеного теста. На их приготовление уйдет немного времени, а вкус приятно удивит.

Для приготовления закусочных рогаликов со свеклой и брынзой понадобится:

- 500 г слоеного теста (с дрожжами или без - на ваше усмотрение);

- 250 г свеклы;

- 150 г брынзы;

- 70 мл молока;

- 2 ст. л. растительного масла;

- 1 ст. л. лимонного сока;

- по 0,5 ч. л. соли и сахара;

- пучок свежего укропа;

- черный молотый перец по вкусу;

- мука для работы с тестом;

- желток для смазывания рогаликов.

Тесто разморозить. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Посолить, добавить сахар и черный перец, перемешать. Оставить на несколько минут, отжать сок. Добавить растительное масло и сок лимона, перемешать.

Укроп вымыть, просушить, мелко нарубить.

Брынзу нарезать или раскрошить руками, перемешать с молоком и укропом до однородной массы.

Тесто раскатать на столе, присыпанном мукой. Разрезать сначала на прямоугольники со сторонами 8 и 15 см, а затем по диагонали на треугольники.

Свекольную массу при необходимости еще раз отжать. На каждый треугольник выложить по 1 ч. л. свекольной массы и смеси из брынзы с зеленью. Свернуть рулетиком. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Желток взбить, смазать рогалики.

Выпекать при температуре 190-200 градусов 20-25 минут до появления золотистой корочки.

Подавать закусочные рогалики после полного остывания.

Как и круассаны, рогалики со свеклой и брынзой делают из слоеного теста. Фото: архив "КП"

Фото: ИВАНОВА Диана. Перейти в Фотобанк КП

Салат со свеклой и крабовыми палочками

Нечасто хозяйки объединяют свеклу и крабовые палочки, хотя они отлично сочетаются, если добавить к ним еще несколько универсальных ингредиентов - яйца и сыр. Заправить такой салат предлагаем майонезно-сметанным соусом с чесноком, чтобы придать ему пикантности.

Для приготовления салата со свеклой и крабовыми палочками понадобится:

- 1 запеченная свекла среднего размера;

- 2 яйца;

- 100 г твердого сыра;

- 100 г крабовых палочек;

- 1-2 зубчика чеснока;

- по 2 ст. л. ложки сметаны и майонеза;

- соль, молотый черный перец по вкусу.

Запеченную свеклу натереть на терке. Яйца отварить вкрутую, остудить и тоже натереть.

Крабовые палочки разморозить, мелко нарезать. Сыр натереть.

Приготовить соус. Майонез соединить со сметаной и чесноком, пропущенным через пресс, все перемешать. При желании можно посолить и поперчить.

В общей миске перемешать свеклу, яйца, сыр и крабовые палочки с соусом. Салат выложить на сервировочную тарелку с помощью кулинарного кольца, утрамбовывая ложкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей убрать кольцо, по желанию украсить веточкой зелени.

Домашний свекольный квас

Если вы думаете, что настоящий квас готовят исключительно из хлеба, вы ошибаетесь. Этот напиток можно приготовить в том числе из свеклы. Вместе с дрожжами в рецепте используют ржаной хлеб, чеснок и корень имбиря для более богатого вкуса, но и без этих ингредиентов квас получится отменным.

Для приготовления домашнего свекольного кваса понадобится:

- 1 кг свеклы;

- 2,5 л воды;

- 100-150 г сахара (можно заменить медом);

- 1 ч. л. сухих дрожжей;

- 2 г соли;

- несколько кусочков ржаного хлеба (по желанию);

- пара зубчиков чеснока (по желанию);

- 2 см свежего корня имбиря (по желанию).

Свеклу хорошенько вымыть, натереть, не очищая, на крупной терке или нарезать кубиками со стороной до 1 см.

Переложить свеклу в трехлитровую банку, посыпать солью и сахаром, добавить произвольно нарезанные чеснок и имбирь, хлеб. Все залить холодной питьевой водой.

Из свеклы можно приготовить очень вкусный домашний квас. Фото: нейросеть Craiyon

Банку поставить в глубокую тарелку или миску, в нее будет стекать лишняя жидкость при брожении. Накрыть крышкой и оставить бродить. Первые пузырьки появятся уже на следующий день, а пробовать квас стоит после трех дней брожения. Если напиток еще недостаточно кислый, оставить настаиваться еще на 1-2 дня.

Когда вкус кваса вас устроит, процедить и убрать в холодильник. Подавать холодным. Можно добавить мелко нарубленную зелень, лед.

Если на ваш вкус квас стал слишком кислым, не торопитесь его выливать. Добавьте в борщ для приятной кислинки и насыщенного красного цвета.

Шоколадно-свекольный пирог

Неожиданно, но факт: на основе свеклы получается воздушная домашняя выпечка. После приготовления вкус корнеплода исчезает, доминировать начинают добавки - шоколад, изюм и грецкие орехи.

Для приготовления шоколадно-свекольного пирога понадобится:

- 200 г отварной или запеченной свеклы;

- 3 яйца;

- 70 мл растительного масла;

- 150 г сахара;

- 200 г муки;

- 2 ст. л. какао-порошка;

- 1 ст. л. манной крупы;

- 1 ч. л. разрыхлителя;

- по 70 г изюма и грецких орехов (по желанию).

Отварную или запеченную свеклу измельчить в блендере или мясорубке. Грецкие орехи порубить небольшими кусочками, изюм промыть и высушить.

В миску всыпать муку, манку, какао и разрыхлитель, все перемешать. В другой миске взбить миксером яйца с сахаром, добавить растительное масло и еще раз взбить. В смесь добавить свекольное пюре, хорошенько размешать. Всыпать сухие ингредиенты, слегка взбить миксером. Добавить грецкие орехи и изюм. Тщательно перемешать: тесто должно получиться густым.

В готовом пироге свекла не будет чувствоваться, только шоколад и добавки. Фото: нейросеть Freeimg.io

Форму смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут. Проверить готовность деревянной палочкой (зубочисткой).

Готовый шоколадно-свекольный пирог остудить, не вынимая из формы. После остывания переложить на блюдо, украсить сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Пирог можно разрезать на несколько коржей и смазать любимым кремом. Получится вкусный домашний торт.

Читайте также: Комфортные будни и жаркие выходные: прогноз погоды в Севастополе на неделю

Подписывайтесь на нас в MAX, Telegram, «Одноклассниках» и «ВКонтакте» - там самая оперативная информация!

Стали свидетелем происшествия или хотите сообщить об интересном событии? Пишите в наш чат-бот. Телефон редакции: +7 (978) 349-48-78.