Новогодний стол: чем удивить гостей и порадовать близких

Хозяйки стремятся сделать новогодний стол шикарным и необычным. Фото: архив "КП"

Фото: Ольга ЮШКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Грузинская закуска «Пхали»

В Северной Осетии и в Краснодарском крае, где проживает большое количество грузин, на новогоднем столе всегда есть пхали. Это одна из самых распространенных закусок, потому что в ее основе лежит принцип вариативности: рецепт один, а ингредиенты разные. Мы предлагаем приготовить пхали по классическому рецепту на основе свеклы, но этот корнеплод можно заменить тыквой, морковью, баклажанами, зеленой стручковой фасолью, шпинатом и даже грибами.

Для приготовления пхали понадобится:

- 300 г свеклы;

- 80-100 г грецких орехов;

- 1 средняя луковица;

- 2 зубчика чеснока;

- 1 ч. л. винного уксуса;

- 2-3 веточки кинзы (можно заменить петрушкой, укропом);

- хмели-сунели, кориандр, соль, черный перец - по вкусу;

- зерна граната для украшения.

Свеклу вымыть и запечь в духовке в рукаве или фольге при 180-200 градусах около часа. Если овощ крупный, можно предварительно нарезать кусочками, чтобы быстрее пропекся.

Остудить, измельчить в мясорубке или блендере с луком, чесноком, орехами и зеленью. Влить уксус, посолить, добавить специи. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Слегка влажными руками сформировать шарики, выложить на блюдо, украсить грецкими орехами или зернами граната.

Салат с кальмарами и морской капустой по-приморски

Салат из кальмаров имеет множество вариаций. В нашем случае рецепт от приморских хозяек, которые объединяют морепродукты с овощами. А в качестве заправки - простой соус на основе растительного масла.

Чтобы приготовить салат с кальмарами и морской капустой, понадобится:

- 100 г морской капусты (в оригинальном рецепте используют свежую морскую капусту, но ее можно заменить на консервированную или 50 г сухой, ее перед добавлением в салат надо вымочить и проварить);

- 200 г кальмаров;

- 1 красный болгарский перец;

- половинка ялтинского или другого лука;

- 4 ст. л. яблочного уксуса 6%;

- 2 ст. л. растительного масла;

- соль, сахар и специи - по вкусу;

- 1 ч. л. кунжутных семечек для украшения.

Луковицу очистить, нарезать соломкой, замариновать в 2 ст. л. уксуса. Перец вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 25-30 мин. Немного остудить, снять кожицу, нарезать соломкой.

Кальмары промыть, вынуть жесткие перегородки, снять верхнюю пленку. Нарезать соломкой, обжарить в течение минуты на растительном масле: кальмары должны чуть набухнуть, покрыться легкой корочкой.

Сделать заливку: 2 ст. л. уксуса и столько же растительного масла соединить, посолить, добавить щепотку сахара и черный перец. Взбить до однородной массы.

Собрать салат: морскую капусту, болгарский перец, маринованный лук и поджаренные кальмары собрать в глубокую тарелку, заправить соусом, перемешать. Салат можно выложить слоями, а соусом полить сверху. Присыпать кунжутными семечками, предварительно прогретыми на сковороде до золотистого цвета.

Пельмени с рапанами

Пельмени и вареники - откуда бы они не были родом - давно завоевали популярность во всех уголках света. Какую только начинку для них не придумывают: и мясо, и грибы, и рыбу. А мы предлагаем приготовить на новогодний стол пельмени с черноморскими рапанами - моллюсками, которые низкокалорийны, но богаты белком и многочисленными витаминами.

Для приготовления пельменей с рапанами понадобится:

для начинки:

- 500 г мяса свежих или замороженных очищенных рапанов;

- 2 луковицы;

- 2-3 ст. л. растительного масла;

- соль, перец, лимонный сок по вкусу;

для теста:

- 500-600 г муки;

- 250 мл горячей воды;

- 1 куриное яйцо;

- 2 ст. л. растительного масла;

- 1 ч. л. соли.

Если у вас есть проверенный рецепт теста для пельменей, используйте его. Если нет, готовьте на нашему. Яйцо, соль и растительное масло слегка взбить, влить в 500 г просеянной муки, немного перемешать. Влить воду порциями, постоянно перемешивая ложкой или руками. Замесить тесто. При необходимости добавлять муки, если оно липнет к рукам и столу. Вымешивать около 7-10 минут. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 20-30 минут.

За это время приготовить начинку. Моллюсков промыть, очистить, отжать лишнюю жидкость, перемолоть блендером или с помощью мясорубки. Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Слегка остудить и смешать с фаршем из рапанов. Посолить, поперчить по вкусу. Можно сбрызнуть лимонным соком.

Как выглядят пельмени знают все, а форма пельменей с рапанами не отличается от традиционной. Чтобы слепить такую, надо вырезать из теста кружочки диаметром 6-7 см толщиной 2-3 мм. На половину кружка выложить фарш из моллюсков, второй половиной накрыть. Получившиеся края полукруга слепить, а затем соединить края, образуя круг.

Варить пельмени в хорошо подсоленной воде около 5-6 минут после закипания, не дольше, чтобы рапаны не стали жесткими.

Подавать теплыми со сметаной, соевым соусом, зеленью. В некоторых севастопольских ресторанах пельмени с рапанами присыпают тертым сыром, украшают половинками перепелиных яиц и вялеными томатами.

Торт «Ай-Петри»

Один из самых популярных тортов в Севастополе - «Ай-Петри»: нежный шоколадный бисквит пропитан воздушным сметанным кремом, а в середине - прослойка из грецких орехов. Профессиональные кондитеры не поделятся рецептом своего десерта, но мы нашли очень похожий торт и предлагаем его приготовить на новогодний стол.

Для приготовления торта «Ай-Петри» понадобится:

для бисквитных коржей:

- 5 яиц;

- 1 ст. сахара;

- 1 ст. муки;

- 2 ч. л. разрыхлителя;

- 3 ст. л. какао порошка;

- щепотка соли;

- пакетик ванилина;

для крема:

- 1 л сметаны 20-25% жирности;

- 1 ст. сахарной пудры;

для ореховой прослойки:

- 1 ст. грецких орехов;

- 3 ст. л. сахара;

- 100 мл воды;

для глазури:

- 100 г темного шоколада;

- 50 г сливочного масла.

Сначала приготовить бисквитный корж: яйца взбить с сахаром в пену. Всыпать небольшими частями просеянную муку, ванилин, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешать лопаточкой или венчиками миксера, не включая прибор. Тесто получится жидким, однородным, с большим количеством пузырьков.

Перелить бисквитное тесто в форму, предварительно покрытую пергаментом или смазанную сливочным маслом. Выпекать при 200 градусах 20-25 минут. Готовность проверять зубочисткой или шпажкой. Готовый бисквит остудить.

За это время приготовить ореховую прослойку. Орехи прогреть в духовке и очистить от шелухи. Измельчить или нарезать на мелкие кусочки. Сахар перемешать с 100 мл воды, довести до кипения. Всыпать орехи. Варить их 5-7 минут. Оставить остывать под крышкой.

Приготовить крем: охлажденную сметану перемешать с сахарной пудрой и немного взбить.

Остывший бисквит разрезать на 2 коржа. Один - основание, второй - нарезать на кубики стороной до 2 см. Залить их половиной сметанного крема и оставить пропитываться примерно на час-два в холодильнике.

Корж-основание полить кремом. Сверху уложить в один слой пропитанные кремом кусочки бисквита. Слегка утрамбовать, чтобы не оставалось пустот. Выложить часть ореховой прослойки. Снова уложить слой кубиков, но уже первого. Некоторые пустоты можно полить небольшим количеством крема. Последний слой - бисквитные кусочки. В результате получится невысокий торт в виде горки. Полить (обмазать) его со всех сторон оставшейся сметаной. Оставить в холодильнике на 10-12 часов.

Приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, в него добавить масло, тщательно все перемешать до однородности. Полить торт глазурью, оставить в холодильнике до ее застывания.

Читайте также: «Сидел на коленях у Деда Мороза и хохотал до икоты!»: как севастопольские ведущие делают новогодние корпоративы незабываемыми