Рассольник, борщ, солянка: рецепты лучших домашних супов

О первых блюдах есть два мнения: одни называют их бесполезной едой, другие не представляют без них свой рацион. Предлагаем несколько рецептов лучших домашних супов. Какой ваш любимый?

Куриный суп с домашней лапшой

Самый простой в приготовлении суп - куриный. Но в сочетании с домашней лапшой он станет любимым даже у самых капризных едоков.

Чтобы приготовить куриный суп с домашней лапшой, понадобится:

- 2,5 л воды;

- 1 кг курицы;

- 2 луковицы;

- 50 г корня сельдерея или черешкового сельдерея;

- 2 средних моркови;

- черный перец горошком и молотый, лавровый лист, соль, зелень по вкусу;

для лапши:

- 1 яйцо;

- 2 ст. л. воды;

- 100-120 г муки;

- щепотка соли.

Приготовить лапшу: в яйцо добавить соль, воду и муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, оставить на 30-40 мин. под полотенцем или в пакете отдыхать.

Курицу вымыть, разделать на порционные кусочки, уложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить сельдерей, 1 очищенную луковицу и 1 морковь. Варить до готовности мяса.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1-1,5 мм. Оставить на 15-20 мин. подсыхать. Нарезать тесто тонкими полосками шириной до 2 мм, короткими или длинными - на ваше усмотрение. Нарезанную лапшу пересыпать мукой, чтобы полоски не слипались.

Из бульона достать овощи, мясо. Вторую луковицу и морковь нарезать кубиками, добавить в бульон вместе со специями и солью. Варить на слабом огне 7-10 мин.

Мясо отделить от костей, добавить в бульон. Всыпать в кастрюлю лапшу, варить после закипания 3-4 мин. Снять с огня, оставить настаиваться под крышкой 7-10 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками

Еще одно простое и быстрое в приготовлении первое блюдо - грибной суп-пюре со сливками. Он может быть очень густым или чуть жидким. Но вкус у него всегда останется очень нежным.

Для приготовления грибного супа-пюре из шампиньонов со сливками понадобится:

- 500 мл воды;

- 500 г шампиньонов;

- 300 мл сливок жирностью 15-20%;

- 1 луковица;

- 2-3 ст. л. соевого соуса;

- 30 г сливочного масла;

- соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Шампиньоны сполоснуть, 1-2 гриба отложить для украшения, у остальных отделить шляпки от ножек. Ножки залить водой и приготовить из них бульон.

Лук и шляпки грибов нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Влить сливки и соевый соус, добавить перец, перемешать, проварить на медленном огне 10 мин.

В отдельную кастрюлю переложить ножки грибов, шляпки в сливочном соусе, влить половину процеженного бульона. С помощью блендера пюрировать ингредиенты. Если суп получился густым, добавить бульон.

Суп-пюре довести до кипения, при необходимости досолить. Оставить на 5-7 мин. настаиваться. За это время оставленные грибы нарезать пластинами, обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Суп-пюре подать с обжаренными грибами, украсить зеленью.

Классический красный борщ со свеклой

Классический красный борщ может быть и постным, и с рыбой, и с мясом, потому что главный ингредиент в нем - свекла. Мы предлагаем приготовить его на бульоне из говядины с добавлением томатной пасты.

Для приготовления классического борща со свеклой понадобится:

- 1,5 л питьевой воды;

- 500 г говядины на костях;

- 2 луковицы;

- 2 моркови;

- 2 свеклы;

- 1-2 картофелины;

- 50-70 г корня сельдерея;

- 200-250 г капусты;

- 2 ст. л. томатной пасты;

- 2-3 зубчика чеснока;

- 3-4 ст. л. подсолнечного масла;

- 0,5 ст. л. уксуса 9%;

- 1 ч. л. сахара;

- пучок зелени (петрушка и/или укроп);

- лавровый лист, соль, черный перец по вкусу;

- сметана, зелень для подачи.

Мясо с костями вымыть, залить водой, закипятить, снять пенку, варить на медленном огне. Одну луковицу, одну морковь, корень сельдерея вымыть, почистить, добавить в бульон. Варить говядину до готовности.

Оставшуюся луковицу и картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Лук и морковь обжарить в растительном масле в течение 1-2 мин., добавить свеклу. Обжаривать овощи еще 1-2 мин., добавить уксус и томатную пасту, перемешать и обжаривать овощи еще 2-3 мин.

Мясо достать из бульона, жидкость процедить, овощи выбросить.

В бульоне варить картофель 10-15 мин. Добавить обжаренные овощи. Капусту добавить либо с картофелем (тогда она хорошо разварится, станет мягкой), либо с овощами (тогда капуста останется чуть хрустящей). Продолжать варить борщ на медленном огне 10 мин.

Добавить нарезанное кусочками мясо, соль, сахар, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист. Всыпать мелко нарезанную зелень. Накрыть крышкой, дать настояться 5-10 мин.

Подавать борщ горячим, со сметаной и зеленью.

Рассольник с перловкой на свином бульоне

Рассольник с перловкой на Руси был известен еще в 15-м веке и назывался «калья». Готовили его обычно на рыбном бульоне, добавляя рассол от соленых огурцов. Отсюда и современное название - рассольник. Предлагаем приготовить его на мясном бульоне, хотя подойдет и грибная, и рыбная основа.

Для приготовления рассольника с перловкой понадобится:

- 3-4 л питьевой воды;

- 0,5 ст. перловой крупы;

- 500 г свинины;

- 1 луковица;

- 3-4 картофелины;

- 4-5 соленых огурцов (бочковых, не маринованных);

- 1 ст. огуречного рассола;

- 3-4 ст. л. растительного масла;

- лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень по вкусу.

Из мяса приготовить бульон. Перловую крупу отварить до готовности.

Лук, картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить огурцы, обжаривать еще минут 5-7.

Из бульона достать мясо, положить картофель, готовить минут 15-20, чтобы хорошо разварился. Добавить обжаренные овощи, нарезанное мясо, перловку, влить рассол. Варить 10 мин. Добавить соль, перец, лавровый лист. Снять с огня, дать настояться под крышкой 10 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбная солянка с морепродуктами

Чем больше ингредиентов в солянке, тем она вкуснее. И необязательно брать чистое рыбное филе: если его частично заменить плавниками, хребтом и другой обрезью, вкус супа хуже не станет.

Чтобы приготовить рыбную солянку с морепродуктами, понадобится:

- 1,5 л воды или овощного бульона;

- 400 г трески или палтуса;

- 400 г семги или форели;

- 300 г мидий или креветок;

- 300 г очищенных кальмаров;

- 200 г оливок;

- 200 г маринованных каперсов;

- 2 крупных помидора;

- по 1 луковице и моркови;

- 1 ч. л. паприки;

- 3-4 ст. л. растительного масла;

- соль, черный молотый перец, кольца лимона, зелень по вкусу.

Морепродукты и рыбу разморозить, очистить. С кальмаров снять пленку.

Оливки поделить на половинки, лук и морковь очистить, нарезать кубиками.

В кастрюлю с толстым дном налить масло, лук и морковь обжарить в течение 5 мин. Влить бульон (воду), положить оливки и довести до кипения. Опустить треску, проварить 7-9 мин., вынуть шумовкой. Таким же образом сварить семгу. Когда рыба чуть остынет, разделить на кусочки, удалить кости.

Помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с мидиями и нарезанными кальмарами. Дождаться закипания, добавить рыбу и каперсы с жидкостью. Посолить, поперчить по вкусу, добавить паприку. После закипания снять с огня, оставить под крышкой на несколько минут. Подавать солянку горячей или холодной, с кружочками лимона и мелко нарубленной зеленью.

Читайте также: Рак молочной железы: почему важно вовремя обнаружить болезнь