Пироги с сыром: 5 рецептов на любой вкус

Особенность осетинского пирога картофджын - начинки в нем больше, чем теста. Фото: аланскаякухня.рф

Грузинская ачма

Самая популярная грузинская лепешка с сыром - хачапури. Но видов этого мучного изделия много, и они сильно отличаются как по вкусу, так и по способу приготовления. Предлагаем приготовить ачму - пирог из нескольких слоев пропаренного теста, пересыпанных сулугуни.

Для приготовления грузинской ачмы понадобится:

для теста:

- 3 яйца;

- 0,5 ч. л. соли;

- 50 мл воды;

- 250 мл растительного масла;

- 450-500 г муки;

для начинки:

- 150 г сливочного масла;

- 300 г сулугуни (можно заменить брынзой);

- 200 г сыра гауда.

Из яйца, воды, соли, растительного масла и муки замесить тесто. Разделить его на 7 равных частей. 1 часть раскатать в тонкий пласт (не более 2 мм), уложить в смазанную маслом форму для запекания. Края должны свисать: с их помощью потом сформируем верх пирога. Нижний пласт смазать растопленным сливочным маслом, посыпать натертыми сырами.

Остальные слои ачмы надо пропарить. В большой кастрюле закипятить воду, опустить раскатанный пласт. Когда вода снова закипит, с помощью шумовки тесто вытащить и остудить на полотенце. Прогреть аналогичным образом все листы теста.

Собрать ачму: каждый пропаренный пласт обильно смазать растопленным маслом и посыпать сыром.

Оставленными краями первого листа прикрыть последний слой сыра, смазать маслом.

Выпекать в духовке при 190-200 градусах 35-40 минут. Подавать ачму теплой.

Грузинская ачма - многослойный пирог с сыром. Фото: russianfood.com

Чуду по-дагестански с сыром и зеленью

Чуду - лепешки, которые готовят народы Дагестана. Обычно в начинку, кроме сыра, добавляют разную зелень и травы, поэтому каждый раз блюдо получается уникальным.

Для приготовления чуду по-дагестански с сыром и зеленью понадобится:

для теста:

- 450-500 г муки;

- 250 мл воды;

- 2 ст. л. растительного масла;

- 1 ч. л. соли;

для начинки:

- по 250 г адыгейского сыра и сулугуни;

- по 50 г петрушки, укропа, кинзы, базилика, зеленого лука;

- 50-100 г сливочного масла.

Замесить крутое тесто из воды с солью, растительного масла и муки. Скатать в шар, завернуть в пленку, оставить на 30 мин.

Приготовить начинку: сыры натереть на терке, зелень вымыть, мелко нарезать. Все перемешать. По желанию присолить.

Тесто разделить на 10-12 кусочков, каждый раскатать в круглую лепешку. На одну половину теста положить начинку, распределить, накрыть второй половиной. Края залепить пальцами или вилкой.

Подготовленные чуду накрыть полотенцем, чтобы не сохли.

Разогреть сковороду. Выложить 1 или 2 лепешки (зависит от размера сковороды), обжаривать с обеих сторон до появления коричневых подпалин (около 3-5 минут). Готовые лепешки смазать сливочным маслом. Складывать стопкой. Подавать горячими или теплыми.

Чуду по-дагестански с сыром и зеленью обычно готовят полукруглыми. Фото: nazaccent.ru

Абхазский ачаш

Ачаш - это абхазский сырный пирог на дрожжевом тесте. Готовить его несложно, а один кусочек такой выпечки позволит насытиться.

Для приготовления абхазского ачаша понадобится:

- 1 кг муки;

- 400 мл молока;

- 125 г сливочного масла;

- 1 яйцо;

- 10 г сухих дрожжей;

- 1 ч. л. соли;

- 1 ст. л. сахара;

- 1,5 кг адыгейского сыра;

- зелень, травы по вкусу.

Приготовить опару: молоко слегка разогреть, всыпать в него дрожжи, сахар и 0,5 ст. муки. Перемешать до однородности и оставить на 10-15 мин.

Добавить в опару яйцо, соль, муку. Замесить тесто, постепенно вливая 100 г растопленного сливочного масла. Тесто вымесить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Поднявшееся тесто обмять, оставить еще на 2-3 часа.

Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке. При желании посолить, добавить сухие травы.

Когда тесто подойдет, поделить его на равные части. На такое же количество частей поделить натертый сыр, сформировать из него шарики.

Каждую часть теста раскатать в круглую лепешку толщиной до 1-1,5 см. В середину выложить шарик сыра. Края теста собрать мешочком и защипнуть, выложить на присыпанный мукой стол швом вниз. Прижать ладонью, чтобы получилась лепешка. В середине сделать небольшой надрез, чтобы выходил пар.

Лепешки выпекать 10-15 мин. до золотистой корочки в очень горячей духовке (250 градусов). Переложить на тарелку и обильно смазать сливочным маслом. Подавать горячими.

Абхазский ачаш - собрат грузинского хачапури, но по вкусу все-таки сильно отличается из-за сорта сыра. Фото: fotostrana.ru

Осетинский пирог картофджын

Осетинские пироги всегда готовятся на дрожжевом тесте, но их главное отличие - начинки в них в 2-3 раза больше теста. Предлагаем убедиться в этом, приготовив картофджын - пирог с картофелем и рассольным сыром.

Для приготовления картофджына понадобится:

для теста:

- 2 ст. муки;

- 250 мл кефира;

- 100 г сливочного масла;

- 7 г сухих дрожжей;

- 0,5 ч. л. соли;

для начинки:

- 300 г картофеля;

- 200 г рассольного сыра (осетинского, адыгейского, феты, брынзы или моцареллы);

- 50 г сметаны или молока;

- 50 г сливочного масла;

- зелень, соль, специи по вкусу.

Начать приготовление с теста. В просеянную муку добавить соль и сухие дрожжи. Слегка перемешать. Влить кефир комнатной температуры и 50 г мягкого сливочного масла. Замесить тесто. Оставить его на 1,5-2 ч. в теплом месте, чтобы подошло.

Приготовить начинку. Отварить картофель, размять его в пюре, добавить масло, молоко (сметану), соль, специи, натертый или размятый вилкой сыр, перемешать.

Раскатать тесто в круг толщиной 1-1,5 см. Выложить начинку, оставляя свободными 2-3 см. Края аккуратно подтянуть к центру и защипнуть. Разровнять поверхность пирога, чтобы он получился одинаковым по толщине. Переложить картофждын в смазанную маслом форму швом вниз и прижать, чтобы толщина пирога была не более 2 см. В середине сделать отверстие, чтобы выходил пар.

Готовить в духовке 12-15 мин. при 200 градусах. Или на сухой сковороде по 5-7 мин. с каждой стороны до золотистой корочки.

После приготовления обильно смазать сливочным маслом. Подавать картофджын горячим или теплым.

Чизкейк со сливочным сыром «Филадельфия»

Чизкейк - «сырный пирог» - хоть и не традиционное блюдо, но оно так популярно, что грех о нем не вспомнить. В этом рецепте используется сыр «Филадельфия», но его можно заменить маскарпоне или рикоттой.

Чтобы приготовить чизкейк со сливочным сыром, понадобится:

для основы:

- 120 г сливочного масла;

- 300 г печенья (например, «к чаю» или «топленое молоко»);

- 2-3 ст. л. сахара по вкусу;

- 1 ч. л. молотой корицы;

для начинки:

- 50 г жирной сметаны;

- 100 г сливок жирностью 33%;

- 700 г сливочного сыра «Филадельфия»;

- 3 яйца;

- 60 г сахара (можно заменить сахарной пудрой);

- пакетик ванилина.

Для основы печенье измельчить блендером или скалкой до крошки. Влить растопленное сливочное масло, добавить сахар и корицу. Тщательно перемешать.

Массу выложить в форму диаметром не более 26 см, распределить в виде коржа, можно сформировать бортики. Запекать 15 мин. в духовке при 150 градусах. Под форму надо подставить огнеупорную емкость с водой или противень, чтобы туда капало масло из формы. Основу чизкейка остудить.

Приготовить начинку. Сметану перемешать со сливками, сливочным сыром, ванильным экстрактом и сахаром. Затем по одному добавить яйца, после каждого тщательно взбивать миксером.

Начинку вылить на основу чизкейка, выпекать час. Готовый пирог оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей еще минут на 15.

Чизкейк со сливочным сыром «Филадельфия» - популярный во всем мире десерт. Фото: mir-tema.ru

Остудить пирог в форме, затем поставить в холодильник на 6-10 часов. При подаче можно покрыть карамельным соусом или ягодным сиропом, украсить свежими фруктами или ягодами.

Читайте также: Идем в баню: как попариться и отдохнуть с пользой для здоровья