Закуска, салат, жюльен и сливочный суп: что приготовить из грибов

Из мышат получается отличная закуска. Фото: glav-dacha.ru

Закуска на скорую руку из мышат

Мышата чаще остальных попадают в корзинки севастопольских грибников. Обычно их просто отваривают, а затем жарят с луком с добавлением сметаны. Но из этих простых грибочков можно сделать и другое легкое и вкусное блюдо.

Для приготовления закуски из мышат понадобится:

- 500 г грибов;

- 3 зубчика чеснока;

- 125 мл растительного масла;

- 2 ст. л. душистого горошка;

- 1 пучок петрушки;

- лимонный сок, соль по вкусу.

Быстро, чтобы не успели напитаться водой, но тщательно промыть грибы, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок пропустить через чесночницу, смешать в миске с растительным маслом и душистым перцем. Грибы перемешать с маринадом и оставить пропитываться примерно на 6-8 часов (на ночь).

Маринад слить, убрать перец, жидкость слегка разогреть на сковородке. Высыпать грибы и готовить их на среднем огне 15-20 минут под крышкой, периодически помешивая.

Петрушку вымыть, мелко нарубить.

За 2-3 минуты до готовности блюда добавить лимонный сок, посолить, присыпать петрушкой. Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.

Салат из сыроежек с овощами

Сыроежки, конечно, нельзя есть без предварительной термической обработки. Но грибники часто не заморачиваются с их приготовлением: помыл, отварил, поджарил с картошечкой. Если много грибов, после отваривания заморозил. А мы предлагаем приготовить из сыроежек салат с овощами и уксусно-масляной заправкой.

Сыроежки с овощами - необычный вкус привычных грибов. Фото: povarenok.ru

Для приготовления салата из сыроежек с овощами понадобится:

- 700 г сыроежек;

- 50 г растительного масла;

- 35 мл уксуса 9%;

- 1 ч. л. сахара;

- 1 болгарский перец;

- 1 луковица;

- 1 некрупная морковь;

- 2 зубчика чеснока;

- 1 пучок зелени (по желанию);

- 1,5 л питьевой воды;

- 2,5 ст. л. соли.

Воду с солью закипятить, и в этом рассоле проварить вымытые и очищенные сыроежки в течение 10 минут от момента закипания. Рассол слить, грибы остудить.

Приготовить заправку: перец порезать полосками толщиной 2-3 мм. Лук нарезать полукольцами еще тоньше. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Петрушку мелко нарубить, чеснок натереть на крупной терке или нарезать тоненькими полосочками.

Отдельно приготовить заправку: уксус, растительное масло и сахар перемешать.

Остывшие грибы нарезать соломкой (толщина не менее 1 см), добавить к ним овощи и зелень, полить заправкой. Переложить в стеклянную банку или тарелку, накрыть, убрать в холодильник. Салат из сыроежек с овощами можно пробовать уже через час. Но лучше дать ему настояться и подавать к столу спустя 6-8 часов.

Жюльен из маслят

У лесных маслят очень нежная структура и сильный аромат, поэтому самое лучшее блюдо для таких грибов - жюльен. Основа нашего рецепта - исключительно грибы, но вы можете добавить к ним куриное мясо, чтобы блюдо получилось более сытным. Для заливки предлагаем использовать сливки: они не дают кислинку, как сметана, но, если вас не устраивает жирность, замените сливки молоком.

Маслята отлично подойдут для жюльена: блюдо получится вкусным и ароматным. Фото: povar.ru

Для приготовления жюльена из маслят понадобится (на 2 порции):

- 300 г маслят;

- 1 луковица;

- 2 ст. л. растительного масла;

- 1 ст. л. сливочного масла;

- 40 г твердого сыра;

- 60-70 мл сливок жирностью 20% (можно заменить молоком);

- 1 ч. л. муки;

- соль, перец, мускатный орех, приправа для грибов - по вкусу.

Маслята перебрать, очистить ножки от грязи, а шляпки - от верхней пленки. Промыть, порезать соломкой.

В сковороду налить растительное масло, добавить грибы. Обжаривать их в течение 10-15 минут на среднем огне до выпаривания жидкости. Переложить грибы на отдельную тарелку.

Лук нарезать некрупными кубиками. В сковороду, где жарились грибы, положить сливочное масло и на нем обжарить лук в течение 5-7 минут до мягкости. Добавить к луку грибы, соль, перец, молотый мускатный орех, приправу и продолжить обжаривать еще 2-3 минуты, перемешивая.

Всыпать в сковороду муку, перемешать, обжаривать еще 1-2 минуты.

Переложить грибы с луком в форму для запекания (желательно стеклянную или глиняную, к ним не так сильно пригорает пища). Если будете готовить в отдельных кокотницах, поделите массу на две формы.

В формы с грибами влить сливки, они должны почти полностью покрыть грибы. Сверху натереть сыр. Прикрыть форму крышкой или фольгой.

Запекать жюльен в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Снять крышку (фольгу) и готовить еще минут 5-7 до образования золотистой корочки.

Готовый жюльен подают к столу как в теплом, так и в холодном виде. Он может стать отдельным блюдом на праздничном столе (например, на горячее) или основным, например, на ужин.

Зонтики в кляре

Грибы зонтики не каждый возьмет: слишком уж похожи они на поганки. Кроме того, хрупкие очень, хотя и отменно вкусные, если их правильно приготовить. А готовить мы предлагаем из них необычную закуску - зонтики в кляре.

Зонтики в кляре: даже попробовав, не каждый разберет, что ест. Но это необычайно вкусно. Фото: iamcook.ru

Для приготовления зонтиков в кляре понадобится:

- 7-10 шляпок зонтиков;

- 2 яйца;

- 2 ст. л. муки;

- соль, черный перец, приправа для грибов - по вкусу;

- растительное масло для жарки.

Зонтики почистить, помыть, отделить шляпки от ножек, оставить просыхать. Если шляпки крупные, разрезать их на 2-4 части. Если в процессе перевозки шляпки поломались, кусочки тоже можно использовать, как - расскажем чуть ниже.

Приготовить кляр: яйца перемешать с солью, перцем, приправами. Добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Подогреть сковороду с растительным маслом. Посолить шляпку зонтика с каждой стороны, обмакнуть в кляр, стараясь смочить пространство между пластинками.

Выложить на сковороду, жарить на умеренном огне минут 5-7 с каждой стороны до золотистой корочки. Если переживаете, что грибы не приготовятся, можно прикрыть сковороду крышкой.

Выложить грибы на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать зонтики в кляре можно и горячими, и холодными. Но свежеприготовленные слегка хрустят, а потом это свойство утрачивают.

Если вы собрали зонтики, а они поломались во время перевозки, не расстраивайтесь. Можно кусочки промыть, выложить в кляр, а потом ложкой кляр с грибами обжарить. Получатся своего рода грибные котлетки, которые будут отличаться по вкусу. Зато грибы не пропадут.

Сливочный суп с рыжиками

Рыжики - плотные грибы, которые ценятся за превосходный вкус и аромат. Предлагаем приготовить из них легкий и вкусный сливочный суп. В нашем рецепте используется булгур, но его можно заменить рисом, киноа, пшеном и даже макаронами. Каждый раз суп будет отличаться по вкусу, но это и к лучшему: набор ингредиентов один и тот же, а блюда всегда разные.

Вкус супа с рыжиками вас удивит: такого ароматного грибного блюда вы еще не пробовали. Фото: edimdoma.ru

Для приготовления сливочного супа с рыжиками понадобится:

- 2 л питьевой воды;

- 500 г грибов;

- 80 г булгура (другой крупы);

- 120 г сливочного сыра;

- 1 пучок зеленого лука;

- 1 пучок укропа;

- 100 г замороженного зеленого горошка;

- 1-2 ст. л. растительного масла;

- соль, черный перец, приправы по вкусу.

Грибы вымыть, порезать кубиками размером до 3 см. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить в масле до золотистого цвета.

Воду закипятить, добавить булгур, грибы, жареный лук. Варить до готовности крупы.

Добавить замороженный зеленый горошек и сливочный сыр. Все тщательно перемешать и варить еще 3-5 минут на медленном огне.

В конце добавить соль, перец, специи, свежую зелень. Сливочный суп готов! Подавать теплым.

Читайте также: 6 рецептов из тыквы на все случаи жизни