Лазанья, закуска, спагетти и пирог: необычные рецепты из кабачков, цуккини и баклажанов

В августе на севастопольских рынках изобилие сезонных овощей: кабачков, баклажанов, цуккини, перцев, помидоров. Из них можно приготовить не только лечо или рулеты с начинкой, но и сытную лазанью, и острую закуску, и даже вкуснейший пирог.

Закуска из баклажанов с перцем и морковью

В этой закуске все идеально: и обжаренные баклажаны, и хрустящая морковь, и ароматный лук со сладким перцем. А заправка из соевого соуса с уксусом и специями подчеркивает вкус овощей.

Для приготовления закуски из баклажанов, перцев и моркови понадобится:

- 600 г баклажанов;

- 150 г моркови;

- 70 г лука;

- 200 г красного перца (можно взять желтый или зеленый, но красный будет лучше смотреться);

- 3 средних зубчика чеснока (можно больше);

- пучок петрушки (по желанию);

- 50 мл растительного масла для обжаривания баклажанов;

- соль, черный перец по вкусу.

Для приготовления заправки:

- 1,5 ч. л. сахара;

- 1/3 ч. л. черного молотого перца;

- по 1 ч. л. молотого кориандра и паприки;

- 3 ст. л. соевого соуса;

- 2 ст. л. растительного масла (предпочтительнее оливковое);

- 2 ст. л. уксуса 9%.

Готовим заправку: смешиваем все ингредиенты и оставляем настаиваться.

Морковь очищаем, натираем на терке для корейской моркови. Выкладываем в глубокую миску.

Сладкий перец моем, очищаем от семян, нарезаем соломкой, добавляем к моркови. Аналогично нарезаем очищенный лук. К овощам добавляем мелко нарезанную петрушку и натертый на терке или измельченный иным способом чеснок. Все овощи заливаем заправкой, перемешиваем.

Баклажаны нарезаем кружочками или брусочками, обжариваем в масле на сковороде с солью и перцем 7-10 минут до мягкости. Горячие баклажаны добавляем к овощам, перемешиваем. Оставляем минимум на час настаиваться.

Подаем как закуску или гарнир.

Салат с кабачком и шпинатом

В этом блюде двум полезным малокалорийным продуктам - кабачку и шпинату - составляют компанию яркие помидоры черри и питательные грецкие орехи. Все вместе они создают неповторимый яркий салат.

Для приготовления салата с кабачком и шпинатом понадобится:

- 70 г шпината;

- 2 средних кабачка;

- 200 г помидоров черри или другого сорта;

- 20 г грецких орехов;

- 1 ст. л. лимонного сока;

- 3 ст. л. растительного масла;

- по 1 ч. л. сушеного чеснока и итальянских трав (других сухих специй по вкусу);

- пучок петрушки (по желанию);

- 1 ст. л. кунжута (для украшения);

- соль по вкусу.

Кабачок нарезаем кубиком, перемешиваем с сушеным чесноком и специями, солью, 2 ст. л. растительного масла. Обжариваем на сухой сковороде на большем огне 3-5 мин., периодически помешивая, до полуготовности. Кабачок должен схватиться снаружи, но не изменить форму и не стечь.

Пока овощ остывает, готовим заправку. Мелко нарезанную петрушку (если используете в рецепте) мешать с 1 ст. л. растительного масла, лимонным соком и измельченным грецким орехом.

Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смешиваем нарезанные помидоры и шпинат, кабачок с заправкой. При подаче посыпаем кунжутом.

Фаршированные баклажаны-цветочки

Если хочется приготовить одновременно и мясное блюдо, и гарнир к нему, присмотритесь к фаршированным баклажанам. Они не только сытные, но и выглядят очень оригинально - как самые необычные цветы.

Для приготовления фаршированных баклажанов понадобится:

- 3 средних баклажана (старайтесь выбирать продолговатые овощи);

- 500 г любого фарша;

- 1 луковица;

- 2 зубчика чеснока;

- 50 г сыра;

- 2-3 помидоры;

- соль, перец, специи, зелень - по вкусу.

Вымытые баклажаны разрезаем пластинами, оставляя целыми 3-4 см у хвостика. Посыпаем солью, заливаем холодной водой, чтобы вышла горечь.

В фарш добавляем измельченный лук и чеснок, соль, специи, зелень, формируем из него шарики.

Баклажаны достаем из воды, каждую пластину закручиваем кольцом, закрепляя его зубочисткой. Получившиеся цветы из баклажанов выкладываем на смазанный маслом противень или форму. «Лепестки» заполняем шариками из фарша. Сверху выкладываем кусочки помидоров.

Запекаем при 180 градусах 50 минут. Достаем, посыпаем натертым сыром и возвращаем в духовку на 5-7 мин. до расплавления сыра.

При подаче можно посыпать зеленью. Фаршированные баклажаны вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Лазанья из баклажанов, кабачков и фарша

Традиционная итальянская лазанья готовится из пластин, раскатанных из теста. А в этом блюде их заменяют овощи. Получается так же вкусно, но намного полезнее.

Для приготовления лазаньи из баклажанов, кабачков и фарша понадобится:

- по 400 г баклажанов и кабачков (можно заменить цуккини);

- 1 ст. питьевой воды;

- 100 г сыра;

- 3 ст. л. растительного масла;

- 500 г любого фарша;

- 2 ст. л. томатной пасты;

- соль и перец по вкусу.

Баклажаны и кабачки нарезаем пластинками, слегка обжариваем или запекаем.

Фарш обжариваем на растительном масле примерно 10 мин., добавляем томатную пасту и воду, соль, перец по вкусу. Доводим смесь до кипения и выключаем огонь.

В форму для запекания выкладываем слой баклажанов, сверху томатно-мясной соус, затем кабачки и снова соус. Повторяем слои, пока не закончатся овощи или соус.

Посыпаем тертым сыром, запекаем при 200 градусах 15-20 мин. При подаче посыпаем зеленью.

Лапша (спагетти) из цуккини или кабачков

Если вы никогда не пробовали овощную лапшу, самое время поэкспериментировать. Спагетти из кабачков и цуккини идеальны и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу.

Для приготовления лапши (спагетти) из овощей понадобится:

- 600 г кабачков или цуккини;

- 100 г моркови;

- 70 г растительного масла;

- 1 ч. л. кунжута;

- петрушка (по желанию);

- соль, перец, специи по вкусу.

Кабачки (цуккини) моем, протираем от воды, нарезаем длинными полосками с помощью ножа или терки для корейской морковки. Если овощи старые, предварительно срезаем кожицу и удаляем семена. Солим, даем стечь лишней жидкости.

Также нарезаем на длинные полоски морковь. Обжариваем ее в масле на сковороде несколько минут, добавляем овощные спагетти. Готовим лапшу на большом огне, аккуратно помешивая, 5-6 минут, чтобы блюдо не превратилось в кашу. При необходимости солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем.

Подаем порционно, украсив кунжутом и зеленью.

Шоколадный пирог из кабачков

Приготовьте такой шоколадный пирог, и никто не поверит, что в него добавлены кабачки. Овощи в этом десерте совершенно не чувствуются, а выпечка получается мягкой и воздушной.

Для приготовления шоколадного пирога из кабачков понадобится:

- 400 г молодых кабачков без семян;

- 250 мл растительного масла + 1 ст. л. для смазывания формы;

- 3 яйца;

- 1 ст. сахара;

- 390 г муки;

- 2,5 ч. л. разрыхлителя;

- 3 ст. л. какао;

- 0,5 ч. л. молотой корицы;

- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха;

- по 100 г фиников и грецких орехов (по желанию).

Кабачки натираем на крупной терке, отжимаем лишнюю влагу. Финики и орехи нарезать мелкими кусочками.

Яйца взбиваем с сахаром миксером, добавляем растительное масло и продолжаем взбивать еще несколько минут. Засыпаем к яично-сахарной смеси муку, разрыхлитель, какао, корицу и мускатный орех, размешиваем. Добавляем кабачки, финики и орехи, еще раз тщательно перемешиваем.

Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и запекаем 50-60 минут при температуре 180 градусов.

Подаем после полного остывания.

Читайте также: Почему волосы выпадают: об алопеции и ее причинах рассказывает севастопольский врач