Севастополец, не открывай роток на чужой квасок, свой вари!

Первые упоминания о квасе на Руси датируются 989 годом, когда князь Владимир приказал угостить обратившихся в христианство людей «едой, медом и квасом». И хотя это не истинно русский напиток, к 15 веку он стал настолько популярен, что только официально насчитывалось более 500 вариантов его приготовления. Квас считался священным напитком, его называли оберегом и целительным средством, помогавшим при разных болезнях.

Сегодня квас используют для подкисления супов и приготовления окрошки или утоления жажды в жаркую погоду. На прилавках магазинов сложно найти натуральный квас. Но вы можете попробовать приготовить дома напиток, который не будет уступать тому, что пили наши предки.

Быстрый квас

В классическом варианте квасу требуется несколько суток, чтобы забродить и настояться. Но иногда хочется выпить кваску уже вечером и ждать времени нет. Предлагаем приготовить быстрый квас с бодрящим эффектом благодаря кофе или его аналогу - цикорию.

Квас, приготовленный из натуральных ингредиентов, полезен и взрослым, и детям. Фото: архив "КП"

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Для приготовления быстрого кваса понадобится:

- 2,8 л воды;

- 350 г ржаных сухарей;

- 180 г сахара;

- 6 г сухих дрожжей;

- 30 г изюма;

- 1 ст. л. растворимого кофе или цикория;

- 1 ч. л. лимонной кислоты.

Воду нагреть до 40 градусов, добавить сахар и кофе. Перемешать.

Изюм перебрать, но не мыть, чтобы сохранились дрожжевые бактерии.

Подготовить трехлитровую банку (промыть, простерилизовать). На дно уложить изюм и сухарики. Залить водой с сахаром и кофе, закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть. Оставить в теплом месте (температура 25-27 градусов) на 45 мин.

По истечении указанного времени в банку добавить лимонную кислоту и дрожжи. Перемешать, закрыть крышкой, оставить банку в теплом месте на 3 часа. За это время напиток начнет бродить, будут видны мелкие пузырьки.

Процедить получившийся квас в чистую банку через два слоя марли. Закрыть крышкой и убрать в холодильник до подачи.

Квас из белого хлеба

Если вы любите квас и готовы пить или использовать его для супов, в том числе окрошки, регулярно, приготовьте квас из белого хлеба. Его «фишка» в том, что остается закваска, которую можно использовать неоднократно.

Для приготовления кваса из белого хлеба понадобится:

- 200 г сухарей из белого хлеба;

- 1 л воды;

- 50 г сахара;

- 10 г дрожжей;

- 30 г изюма;

- 0,5 лимона.

Сухари для кваса можно сделать самостоятельно. Для этого хлеб нарезать тонкими полосками и подсушить в духовке, микроволновке или на сковороде. Готовые сухарики измельчить скалкой или блендером.

Воду закипятить, залить ею сухарную крошку. Оставить сухари запариваться на 4 часа.

Развести дрожжи в нескольких ложках теплой воды с сахаром и дать им постоять минут 10-15. Добавить к набухшим сухарям, убрать в теплое место на 12 часов. К этому времени квас начнет пузыриться, появится пенка.

Напиток процедить, перелить в чистую стеклянную посуду. Добавить изюм, нарезанную дольками половину лимона. Хранить в холодильнике. Если не добавлять изюм, можно использовать для окрошки и борщей, супов.

Квас обязательно процеживают, а закваску (сусло) оставляют на следующий раз. Фото: архив "КП"

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Оставшуюся закваску можно оставить для следующего раза. В нее надо будет добавить воду и сахар, брожение повторится.

Настоящий квас для окрошки

Наши предки готовили квас без дрожжей. И чтобы получить кисловатый напиток с большим количеством пузырьков, требовалось время. Но в результате квас получался отменным, а оставшееся сусло использовали заново.

Если хотите попробовать настоящий квас для окрошки, приготовьте для закваски:

- 200 г ржаной муки;

- 75 г сахара;

- 0,4 л воды;

- 30 г изюма;

для кваса:

- 100 г ржаной муки;

- 80 г сахара;

- 10 г изюма.

Сначала готовим закваску. Для этого в миску насыпать муку и залить ее водой комнатной температуры. Размешать венчиком до однородности, будущая закваска должна быть похожа на жидкую сметану. Если масса получилась слишком густая, добавить еще воды. Добавить сахар и изюм (мыть не надо). Миску накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 дня до первых признаков брожения - характерного запаха и появления пузырьков.

Выловить изюм, перелить закваску в чистую трехлитровую банку. Добавить 50 г ржаной муки и 50 г сахара, перемешать. Долить в банку холодной воды, оставив около 1 см до горлышка. Накрыть банку марлей или полотенцем и оставить еще на 2 дня.

По истечении этого срока первый, или, как говорят, молодой, квас для окрошки готов. Он еще не сильно газированный и кислый, но тоже достаточно вкусный. Его слить, оставив в банке гущу - сусло. В нее добавить оставшиеся 50 г муки и 30 г сахара, перемешать и долить воды. Через 1,5-2 дня уже получится настоящий квас для окрошки. Слить напиток, оставив сусло на дне банки. Его можно использовать заново, добавляя по 50 г ржаной муки, 30 г сахара и воды по горлышко. Если квас больше не хотите готовить, сусло можно подсушить, а позже порошок добавлять в тесто для хлеба или булочек.

Самая вкусная окрошка получается на квасе. Фото: архив "КП"

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Сам квас перелить в бутылки, добавить в каждую по несколько немытых ягод изюма, плотно закупорить и хранить в холодильнике не более 7 дней.

Рисовый квас

Еще один рецепт вкусного, полезного и витаминизированного напитка - на основе риса. Как и его «братья», рисовый квас улучшает работу пищеварения, нормализует микрофлору кишечника, поднимает иммунитет. А готовится очень просто.

Для приготовления рисового кваса понадобится:

- 2 л воды;

- 100 г любого риса;

- 100 г сахара;

- 50 г изюма;

- 1 ст. л. сухих дрожжей.

Воду довести до кипения, оставить остывать до 40 градусов. Добавить сахар, размешать.

Проверить активность дрожжей: в стакан влить немного теплой воды, всыпать чуть-чуть дрожжей и оставить на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пышная шапочка из пузырьков. Если ее нет, дрожжи не сработали, нужны новые, иначе рисовый квас не получится.

Рис перебрать, но не мыть. На нем, как и на изюме, есть бактерии, которые помогут брожению.

Воду с сахаром перелить в чистую банку. Всыпать рис и изюм. Сверху насыпать дрожжи. Перемешивать не надо, дрожжи набухнут и опустятся на дно к рису.

Прикрыть банку марлей или тонкими салфетками, оставить на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени напиток будет пузыриться, изюм подниматься вверх и опускаться, появится пенка.

Квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю в чистые бутылки, закупорить, поставить в холодильник. Пить охлажденным.

Ягодный квас

Обычно квас готовят на основе хлеба или муки. Но есть и другой вариант - на сезонных ягодах. Такой напиток, конечно, не добавишь в окрошку, но, как любой ферментированный настой, он полезен и взрослым, и детям. И утоляет жажду лучше любого сока или сладкой газировки.

Ягодный квас в окрошку не добавишь, но утоляет жажду он лучше любого сока и газировки. Фото: архив "КП"

Фото: Светлана Макеева. Перейти в Фотобанк КП

Для приготовления ягодного кваса понадобится:

- 1 л воды;

- 300 г клубники (свежей или замороженной - неважно) либо любых других сезонных ягод;

- 150-200 г сахара (ориентируйтесь на собственный вкус);

- 1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром, залить водой, кипятить в течение 3 минут. Получившийся компот остудить до комнатной температуры. Перелить его в банку, всыпать дрожжи, накрыть крышкой и оставить в тепле на ночь (12-14 ч.). Убрать в холодильник на 12-24 ч. для полного созревания кваса. При подаче украсить нарезанными ягодами, листиками мяты, дольками цитрусовых.

Читайте также: Севастополь накроет изнуряющая жара: прогноз погоды на июль 2025