Паштет из печени улитки, автохтоны и 3 моря: какими деликатесами может удивить туристов Крым

Эксперты туриндустрии обсудили перспективы развития эно- и гастротуризма в Севастополе и Крыму.

Алёна Мотрой

В любой поездке туристу надо создать приятные впечатления от еды и напитков. Что для этого сделать, обсуждали эксперты. Фото: архив "КП"

Фото: Валерия Черных. Перейти в Фотобанк КП

С 14 по 16 мая в Севастополе проходил Южный урбанистический форум. Больше всего гостей собрало мероприятие, посвященное перспективам развития эно- (винного) и гастротуризма на полуострове.

Эно- и гастроиндустрия в России пока слабо развита

В какое путешествие вы бы не отправились, какие бы замечательные выставки и экскурсии не посетили, в любом городе вам захочется выпить и поесть. И не просто купить каких-то пирожков или булочек, а отведать фирменное блюдо или что-то из национальной кухни. Но в большинстве российских регионов индустрия винного и гастрономического направления пока настолько слабо развита, что на государственном уровне задумались о продвижении этих сфер туризма. И запустили в прошлом году проект «ПроЕду по России».

Руководитель программы по развитию гастроиндустрии Агентства стратегических инициатив (АСИ) Екатерина Суменкова уточнила, что задача проекта - показать бизнесу и властям привлекательность эно- и гастротуризма как инструмента повышения имиджа и экономического роста. Но эффективным он станет при условии, что индустрия будет базироваться не только на физиологических потребностях, но и на культурном коде региона, его традициях и истории, считает эксперт.

Поскольку сейчас нет никакой методологической базы, АСИ предложило регионам заполнить так называемый гастропаспорт. Это объемный документ-опросник, в который включена информация об уникальных гастрономических продуктах и брендах, существующих гастромаршрутах и мероприятиях, действующих ресторанах, винодельнях, фермерских хозяйствах и производствах. Эти данные специалисты агентства проанализируют, затем отберут пилотные регионы, для которых составят персональные планы развития эно- и гастротуризма. По итогам их внедрения АСИ подготовит сборник методологических материалов для всей страны.

Участникам встречи рассказали о новом всероссийском проекте «ПроЕду по России». Фото: архив "КП"

Фото: Юлия Блоцкая. Перейти в Фотобанк КП

Конечно, регионов много, все они разные, поэтому у каждого будет свой путь развития винного и гастрономического видов туризма. Но в АСИ рассчитывают, что этим направлением заинтересуются не только региональные власти, но и бизнес: отельеры, туроператоры, представители пищевой и обрабатывающей промышленностей. И вместе они смогут сформировать уникальный гастрономический бренд своей территории.

В Севастополе винным туризмом занялись давно

Если с гастрономической составляющей в Севастополе пока непросто, то энотуризмом власти региона занимаются уже давно. Начальник отдела развития туристских ресурсов и информационного сопровождения управления туризма Юлия Качан напомнила, что с 2018 г. реализуется проект «Терруар Севастополь», куда входит 43 винных хозяйства. Есть мнение, что благодаря этой «винной дороге» протяженностью более 120 км, которая дополнена местами отдыха, предприятиями общественного питания и экскурсиями по винодельням, Севастополь в ближайшей перспективе станет одним из центров винного туризма на юге страны. О том, что город-герой уже стал популярнее у туристов, говорят и цифры: в 2025 г. количество гостей выросло на 7%, а к концу года показатели турпотока могут вырасти еще больше, считают в управлении туризма.

Помимо Терруара, в Севастополе ежегодно проводится гастрономический фестиваль «Крым на тарелке», запущен «Виноградный экспресс», запускаются новые маршруты, включающие экскурсии по винным предприятиям, проводится подготовка вип-экскурсоводов по винному туризму.

По словам Качан, для развития гастрономического туризма Севастополь тоже заполнил и направил в АСИ гастропаспорт. И, если наш регион выберут в качестве пилотного и предложат персональный план развития этого направления, чиновники обязательно воспользуются им, чтобы сделать город-герой привлекательнее для туристов.

Крыму тоже есть чем гордиться

По словам председателя Межрегиональной ассоциации развития агропромышленного туризма Елены Юрченко, обсуждая туризм, в том числе винный и гастрономический, нельзя делить Крым и Севастополь, создавать между регионами конкуренцию или борьбу за туристов. Каждый гость - общий, и надо показать, что полуостров готов удивлять круглогодично, а не только летом теплым морем, чистыми пляжами и свежими фруктами. Поможет в этом агропромышленный туризм, уверена эксперт.

Крым славится разными фруктами, оливками, каперсами, морепродуктами. Осталось только сформировать региональное бренд-меню для туристов. Фото: архив "КП"

Фото: Валерия Черных. Перейти в Фотобанк КП

По ее словам, несколько лет назад 12 крымских проектов стали участниками всероссийского акселератора по промышленному туризму «Открытая промышленность». Суть проекта в том, чтобы сделать производство открытым, показать всем желающим, как производится тот или иной продукт. Сначала предприниматели воспринимали в штыки такую идею: мол, нельзя на производство посторонним. Но, когда бизнесу показали преимущества с экономической точки зрения, когда объяснили, какую часть производственного процесса можно открыть для посетителей, взгляд директоров поменялся. Так появились экскурсии на фабрику мороженого «Доброе» и кондитерскую фабрику «Крымский султан», проводятся мастер-классы по созданию косметической продукции на комбинате «Крымская роза», открыты записи на посещение сыроварен и экоферм. А еще полуостров может гордиться, что у него три моря: Черное, Азовское и лавандовое. Только в Тургеневке в Бахчисарайском районе под эту культуру выделено около 150 га, и во время цветения лаванды каждую неделю поля посещают около 10 тысяч туристов. Учитывая, что вход платный, можно прикинуть, сколько дополнительно получают владельцы полей.

Еще один проект, к которому приглашают присоединиться бизнес полуострова, - «Крымские самости». По задумке под этой торговой маркой будут выпускаться истинно крымские товары. В перспективе составят реестр такой продукции, определят, какой продукт считается крымским. Чтобы не получилось, что магнитик с изображением черноморского побережья, сделанный в Китае, будет приравнен к продукции «Азбуки Крыма», которая изготавливается исключительно из молока коров-курортниц, говорит Юрченко.

Говоря про развитие гастроиндустрии, эксперт напомнила, что на торжественном приеме в Кремле 9 мая в честь 80-летней годовщины Победы над фашизмом подавали крымское вино «Блан де Неж», а самых дорогих гостей угощают паштетом из печени крымской улитки. Кроме того, на полуострове растут оливки и каперсы, киви, гранат и другие фрукты, выращивают устриц и мидий, изготавливают 79 автохтонных вин.

А вы знали, что в Крыму три моря? Черное, Азовское и лавандовое! Фото: архив «КП»

Юрченко уверена, что со временем количество блюд и продуктов, которые ассоциируются с отдыхом в Крыму, увеличится, но пока нет понимания, что конкретно включить в региональное меню. Потому что на территории полуострова проживает почти 180 народностей, и выделить только русскую, украинскую или татарскую кухню будет неправильно. Поэтому сейчас стоит задача - найти, чем славится и чем уникальна территория полуострова, соединить все и предложить туристу.

Не забывая о здоровье

При составлении такого регионального меню хорошо бы ориентироваться и на здоровое питание, отметил руководитель Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Артем Коваленко. По его словам, сейчас собрана группа из разных специалистов, которая проанализирует список доступных сезонных продуктов и на его базе сначала составит рекомендации по формированию системы правильного питания, а затем подготовит книгу рецептов с технологической картой для поваров. Эти рецепты можно будет интегрировать в меню и крупного ресторана, и небольшого кафе.

Планируется, что рецепты поделят на три вида: повседневное, спортивное и детское питание. Эти направления сильно отличаются, поскольку правильное питание для спортсменов не подойдет для тех, кто лишь изредка выполняет дома зарядку, и тем более детей.

Примерно так выглядит завтрак многих туристов. А в Севастополе гостям могли бы предложить здоровую пищу из натуральных продуктов. Фото: архив "КП"

Фото: Ирина Жибоедова. Перейти в Фотобанк КП

Как пояснил Коваленко, многие сейчас задумываются о правильном питании, здоровом образе жизни, поэтому контролируют содержимое тарелки. Во время отпуска туристы стараются поддерживать этот стиль, но в ресторанах и кафе им нечасто предлагают десерты с низким гликемическим индексом и прочие вкусные полезные блюда. Дополнительное здоровое меню может стать одним из факторов привлечения туристов, считает специалист.