Что приготовить на пасху севастопольцам: 5 необычных рецептов

Маковый кулич с начинкой

Любите выпечку, но не нравится возиться с дрожжами? Приготовьте маковый кулич с лимонным курдом - заварным кремом на лимонном соке.

Для его приготовления понадобится:

- 4 целых яйца и 6 желтков;

- 380 г творога жирностью более 5% без крупных зерен;

- 330 г сахара (100 г - для начинки);

- 300 г муки;

- 20 г разрыхлителя;

- 90 г сливочного масла;

- 40 г мака;

- 100 мл лимонного сока;

- 80 мл молока;

- 2 ст. л. крахмала;

- украшение - по вкусу и желанию.

Миксером взбиваем яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. В смесь добавляем творог и продолжаем взбивать на низких оборотах. Всыпаем муку, разрыхлитель и мак. Добавляем теплое растопленное сливочное масло. Тесто распределяем по формам. Выпекаем при 160-170 °C около 45-50 минут.

Пока куличи остывают, готовим начинку. Лимонный сок перемешиваем с 6 желтками, молоком, крахмалом и 100 г сахара. Варим на среднем огне, помешивая, до загустения. Массу протираем через сито, остужаем в холодильнике.

С остывшего кулича срезаем «крышечку», вынимаем часть мякоти, вместо нее добавляем курд. Накрываем «крышечкой». Украшаем.

Гнезда из меренги

Этот десерт - лучшее угощение для тех, кто не любит выпечку. Воздушная меренга в виде гнезд с апельсиновой начинкой станет самым необычным блюдом на праздничном столе.

Чтобы приготовить гнезда из меренги, понадобится (на 12 штук):

- 5 яиц;

- 380 г сахара (130 г - в начинку);

- 3 ст. л. крахмала;

- 2 ч. л. лимонного сока;

- 0,5 ст. л. лимонной цедры;

- 85 г сливочного масла;

- 120 мл апельсинового сока;

- цедра 1 апельсина;

- для украшения - шоколадные яйца или крашеные перепелиные яйца, кокосовая стружка, шоколад.

Чтобы приготовить меренгу, отделяем белки от желтков и взбиваем на средней скорости 1 мин. Постепенно добавляем 250 г сахара. Когда добавлен весь сахар, увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще около 10 минут. Белки должны стать крепкими, не обваливаться, формировать устойчивые пики.

Добавляем 2 ст. л. крахмала, лимонный сок и цедру, аккуратно перемешиваем лопаткой до однородной массы.

Будущее безе перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда». На противень, застеленный пергаментом, выдавливаем тесто в виде колец, чтобы в центре осталось место для заполнения апельсиновой начинкой.

Выпекать при 150 °C около часа. Оставляем остывать не менее 2-3 часов.

Готовим начинку. Желтки, сахар и крахмал перемешиваем до однородности. Добавляем цедру и сок апельсина, перемешиваем. Варим смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и доводим до кипения. Протираем через сито, чтобы избавиться от цедры. Остужаем в холодильнике не менее 2 часов.

Остывшую меренгу наполняем начинкой. Верх можно украсить шоколадными яйцами, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом.

Шоколадная творожная пасха с сюрпризом

Творожная пасха - один из непременных атрибутов пасхального стола. А если внутри такой пасхи спрятать шоколадное яйцо, это будет не только вкусно, но и весело, ведь само яйцо тоже может быть с сюрпризом.

Для приготовления шоколадной творожной пасхи с сюрпризом понадобится:

- 400 г творога;

- 100 г сахарной пудры;

- 50 г сливочного масла;

- по 50 г горького, молочного и белого шоколада;

- 100 мл сливок жирностью 33%;

- шоколадное яйцо (готовое или самодельное);

- по желанию наполнитель для яйца - кусочки маршмеллоу, орехи в глазури, изюм в шоколаде;

- шоколадная стружка или шоколад для украшения.

Влажный творог предварительно подвешиваем в марле, чтобы стекла лишняя влага. Если творог суховатый, этап пропускаем.

Сахарную пудру взбиваем со сливочным маслом. Отдельно взбиваем сливки, затем все соединяем с творогом. Шоколад растапливаем в отдельных емкостях на водяной бане.

Творожную массу делим на три части, в каждую добавляем растопленный шоколад.

Если делаем шоколадное яйцо с сюрпризом, готовое аккуратно разрезаем на половинки, внутри укладываем начинку (орехи, изюм, маршмеллоу). Затем слегка нагреваем оболочку и склеиваем яйцо.

Форму для творожной пасхи застилаем влажной марлей, выкладываем слой творога с белым шоколадом. В центр углубляем шоколадное яйцо, а поверх плотненько выкладываем сначала творог с молочным шоколадом, потом с горьким. На будущую творожную пасху кладем гнет и убираем ее в холодильник на 10 ч. (ночь).

Извлеченную из формы и освобожденную от марли шоколадную пасху с сюрпризом выкладываем на тарелку. Украшаем растопленным шоколадом, шоколадной стружкой или любым другим способом.

Безглютеновый кулич без дрожжей

Те севастопольцы, которые стараются избегать традиционной выпечки, тоже не останутся без вкусностей. Мы предлагаем рецепт кулича без сахара, дрожжей, молока и пшеничной муки, чтобы в праздник никто не остался без угощения!

Для приготовления безглютенового кулича понадобится:

- 300 г рисовой муки;

- 200 г кукурузной муки;

- 4 яйца;

- 120 мл соевого молока;

- 50 мл кокосового молока;

- 6 ст. л. сиропа топинамбура с лимонным соком;

- 1 ст. л. лимонного сока;

- 2 ч. л. разрыхлителя;

- по желанию 50 г вяленой клюквы (изюм, цукаты, орехи);

- 2 ст. л. кокосовой стружки для украшения.

Отделяем желтки от белков. В желтки вливаем соевое и кокосовое молоко, 5 ст. л. сиропа топинамбура, тщательно взбиваем миксером. В перемешанную рисовую и кукурузную муку всыпаем разрыхлитель. Мучную смесь добавляем к желткам с молоком, туда же добавляем лимонный сок. Все перемешиваем или взбиваем миксером. Добавляем клюкву. Белки взбиваем в стойкую пену. За три раза добавляем их к тесту на желтках, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру белков.

Выпекаем при 180 °C 30-35 мин. Остужаем. Приступаем к украшению. Верх кулича смазываем 1 ст. л. сиропа топинамбура, посыпаем кокосовой стружкой. По желанию можно украсить и любым другим способом.

Пасхальный дрожжевой венок

Еще один интересный вариант кулича - пасхальный венок. Им можно заменить традиционную выпечку или сделать в качестве шикарного дополнения к праздничному столу.

Для приготовления пасхального венка понадобится:

- 2 яйца (1 - в тесто, 1 - в глазурь и для смазывания);

- 145 г сахара (50 г - в тесто, 15 - для начинки, 80 - для глазури);

- 0,5 ч. л. соли;

- пакетик ванильного сахара (7-10 г);

- 4 г сухих дрожжей;

- 160 мл молока (10 мл - для смазывания);

- 75 мл ряженки;

- 70 г сливочного масла (50 - в тесто, 20 - для начинки);

- 400 г муки;

- 140 г цукатов;

- 0,5 ст. л. лимонного сока.

Ряженку нагреваем до комнатной температуры, молоко - до 40 °C. Делаем опару: соединяем дрожжи, 1 ч. л. сахара и 75 мл молока, перемешиваем. Всыпаем 35 г муки, перемешиваем до однородности. Оставляем опару подняться на 15-20 мин.

Растапливаем сливочное масло. Взбиваем яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавляем оставшееся молоко. В поднявшуюся опару вливаем яично-молочную смесь, ряженку и сливочное масло. Перемешиваем и всыпаем муку, замешиваем не слишком крутое тесто. Оставляем его в теплом месте для подъема на час-полтора.

Когда тесто подойдет, на столе, присыпанном мукой, раскатаем прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Смазываем его мягким сливочным маслом, посыпаем равномерно сахаром и цукатами. Сворачиваем тесто в рулет, затем соединяем в кольцо.

Острым ножом надрезаем кольцо на 4 части, не доходя до конца. Каждую часть делим еще на 4 сегмента, получаем 16 частей.

Рядом лежащие части приподнимаем и разворачиваем в противоположные стороны, чтобы получилось сердечко (булочка-плюшка). Внешне это будет выглядеть как венок. Оставляем тесто подниматься на 15-20 мин.

Отделяем желток от белка. Половину белка оставляем для глазури. Остальное яйцо взбиваем с молоком. Этой смесью смазываем венок перед выпечкой.

Выпекаем при 180 °C 35-40 мин. Украшаем глазурью из белка, взбитого с сахарной пудрой (из 80 г сахара) и лимонным соком.