Тихая охота: как набрать грибов, не отравиться и не заплатить штраф

За сбор вкуснейшего масленка Беллини, внесенного в Красную книгу Севастополя, можно получить штраф в размере 5 тысяч рублей. Фото: пресс-служба Севприроднадзора

Грибник с детства

Педагог дополнительного образования ССЮТ «Кванториум» и самозанятый видеограф Евгений Шевко собирает грибы более 30 лет. Говорит, это хобби у него с детства.

- Я родился в Белоруссии, и примерно с двух лет, как только научился самостоятельно ходить, родители брали меня с собой в лес. Это наша семейная традиция - гулять по лесам Полесья, на родине партизан. Так с малых лет у меня появилась любовь к этому приятному и полезному времяпровождению, - рассказывает Евгений.

Грибник-любитель Евгений Шевко. Фото из личного архива Е. Шевко

- Конечно, в Беларуси чуть другие грибы. Те же рыжики или маслята немного отличаются по форме, вкусу, цвету. Но, когда я нахожусь в севастопольском, крымском или белорусском лесу, одинаково наслаждаюсь свежим воздухом и пейзажами, радуюсь интересным находкам. Я постоянно изучаю виды грибов, каждый год знакомлюсь с чем-то новеньким. Мне нравится рассматривать грибы: в них есть что-то завораживающее и очень древнее, - говорит Евгений. - А еще во время тихой охоты, в отличие от рыбалки, не надо убивать живых существ. Ведь грибы - это как растения, хоть и относятся к отдельному древнему царству.

Прививает Евгений любовь к лесу и сбору грибов своим детям - дочерям Марине и Алисе.

- В такой сезон, как сейчас, когда очень много грибов, в лес стараемся ездить каждую неделю. С собой всегда беру дочерей, - рассказывает Евгений. - И они уже хорошо разбираются в некоторых простых видах грибов, умеют их находить.

Дочь Евгения Шевко Марина уже немного разбирается в грибах и умеет их находить. Фото из личного архива Е. Шевко

Самый большой урожай, которым может похвастать грибник-любитель, - около 10 кг.

- Это было в 2013 году. Было много дождей в июне, и белые грузди, которые сами по себе очень крупные грибы, росли целыми полянками, - вспоминает Евгений. - Тогда мы их насолили и оставили в холодильнике храниться до главного праздника - Нового года.

В севастопольских лесах белые грузди не встречаются. Зато полно других вкусных грибов.

- Рыжики, грузди, горчаки мы солим. Боровики и сушим, и жарим, и солим. Мокрухи пурпуровые - солим или маринуем. А мышат и сыроежки сразу жарим и съедаем, - рассказывает Евгений. - Но самые вкусные и бесподобные - это лисички, жаренные в сметане! Мы их готовим так. Берем лисички, промываем холодной водой, нарезаем на кусочки любого размера. Выкладываем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем на среднем огне минут 15-20. Можно добавить немного лука, но совсем чуть-чуть. Обжарив грибы, добавляем сметану и тушим под закрытой крышкой на малом огне еще 10-15 минут. Солим и добавляем сахар по вкусу. При подаче посыпаем зеленью. Можно приперчить душистым молотым перцем.

Евгений Шевко берет дочерей Марину и Алису в лес с ранних лет. Фото из личного архива Е. Шевко

- А если попадутся черные грузди, - продолжает Евгений, - рекомендую их засолить. Сначала грибы вымачивают в течение 3 дней в холодной воде, меняя воду каждые 6 часов. Потом их выкладывают в дубовую бочку с листьями хрена, перцем, чесноком и солью на 40 дней. За это время грибочки становятся хрустящими, квашено-солеными с таким вкусом, что, если хоть раз попробуете, запомните на всю жизнь.

Евгений подчеркивает, что в севастопольских лесах большинство грибов не относится к смертельно ядовитым. Но, если сомневаетесь, кто перед вами - опенок или его ложный собрат, лучше такие экземпляры не трогать.

- Если вы не разбираетесь в грибах, я бы рекомендовал найти опытных грибников, которые постепенно вас научат определять, где какой гриб. А ходить по лесу и трогать все подряд не надо, - предупреждает грибник со стажем. - Если все-таки собрались в лес, изучите, как выглядят ядовитые грибы, особенно бледная поганка и мухомор. Потому что на первый взгляд многие грибы между собой похожи и их легко перепутать. Только когда постоянно ходишь собирать грибы, начинаешь видеть, где хороший, а где не очень.

Как не отравиться

Еще Константин Циолковский говорил: «Вера в авторитеты бывалых грибников не надежна, потому что либо они противоречат друг другу, либо природа вносит сезонную поправку в их опыт». Вот и специалисты Севприроднадзора напоминают: грибы, произрастающие в севастопольских лесах, условно съедобные.

- Грибы способны накапливать тяжелые металлы, часто произрастают на загрязненных территориях. Поэтому употребление в пищу грибов, отнесенных к одной из категорий пищевой ценности, может привести к отравлению, - говорит замначальника управления регулирования природопользования и разрешительной деятельности Севприроднадзора Вера Толкачева.

Груздь лиловеющий (млечник серый лиловеющий) считают условно съедобным грибом. Фото: пресс-служба Севприроднадзора

К словам специалиста добавим и предупреждение миколога, ведущего научного сотрудника лаборатории природных экосистем ГПЗ «Мыс Мартьян» Никитского ботанического сада Ирины Саркиной. Кандидат биологических наук в своей книге «Грибы знакомые и незнакомые» предупреждает, что восприимчивость людей к грибам различна. Поэтому в некоторых случаях признаки отравления могут возникнуть при употреблении в пищу вполне съедобных грибов.

Примеров немало. Одни из самых популярных и любимых многими севастопольцами мышата (рядовка землистая, землисто-серая, мышиная дорожка (Tricholoma terreum) на полуострове считаются съедобными, а в Калужской области и Сибири - поганками. Кроме того, мышата очень похожи на два ядовитых «родственника» - рядовку мыльную (Tricholoma saponaceum) и рядовку белую (Tricholoma album), и только опытные грибники могут разобраться, где какой вид.

Или другой пример. Любители грибов, конечно, видели и в лесу, и даже на городских рынках так называемый белый горный гриб. Немногие знают, что научное название этого гриба - съедобный мухомор яйцевидный (Amanita ovoidea). И еще меньше севастопольцев знают, что около 5-6 лет назад в севастопольских лесах появился его ядовитый двойник - мухомор очевидный (мухомор сближенный, Amanita proxima), из-за которого каждый год в больницы с отравлениями попадают десятки человек.

Специалисты подчеркивают: если не уверены, что гриб съедобный, лучше его обойти стороной. Потому что некоторые экземпляры содержат настолько ядовитые вещества, что даже соприкосновение с хорошими грибами делает последние опасными. Если по незнанию вы все-таки положили плохой гриб в корзинку, а потом его выбросили, рекомендуется сначала отварить оставшийся «урожай» в течение 15-20 минут, а затем уже готовить.

Несъедобный гриб, произрастающий в лесах Севастополя, - груздь золотисто-желтый. Фото: пресс-служба Севприроднадзора

А начинающим грибникам дают другой совет: берите грибы с губчатой структурой шляпки. Если гриб с пластинчатой структурой, легко попасть на несъедобный и даже смертельно ядовитый двойник съедобного гриба.

Как не заплатить штраф

В прошлом году в России вели уголовную ответственность за незаконный сбор растений и грибов, занесенных в Красную книгу РФ и охраняемых международными договорами РФ. Так, если преступление совершено группой лиц по предварительному сговору или организованной группой, то штраф может составить 2 млн руб. с лишением свободы до 8 лет, а за приобретение или продажу таких растений и грибов могут оштрафовать на 3 млн руб. и посадить на 9 лет.

За сбор и уничтожение грибов, занесенных в Красную книгу Севастополя, оштрафуют на сумму от 2,5 до 5 тыс. руб.

- В Красную книгу Севастополя занесено 19 видов грибов, произрастающих на территории города. Среди них - боровики темно-каштановый и красивоокрашенный, груздь лиловеющий (млечник серый лиловеющий), масленок Беллини, трюфель летний, сатанинский гриб, боровик гальский, груздь золотисто-желтый, - напоминает Вера Толкачева. - Уничтожать и повреждать их нельзя.

За уничтожение ядовитого сатанинского гриба тоже могут оштрафовать. Фото: пресс-служба Севприроднадзора

Если будет установлен факт повреждения либо уничтожения объектов, занесенных в Красные книги России или города-героя, в лесах севастопольского лесничества и в границах особо охраняемых природных территорий, госинспектор сначала установит личность нарушителя, определит ущерб, причиненный объектам растительного мира, а потом составит протокол об административном правонарушении. Наказание последует именно за факт сбора или повреждения гриба, подчеркивает специалист Севприроднадзора.

Во время рейдов инспекторов часто сопровождают сотрудники правоохранительных органов. Поэтому если у нарушителя нет при себе документов, удостоверяющих личность, нет никаких фото в телефоне или профиля на портале госуслуг, его сопроводят в полицейский участок для установления личности.

Помимо этого, Вера Толкачева напоминает, что сбор грибов в границах особо охраняемых природных территорий также запрещен. В Севастополе 19 территориям присвоен такой статус, среди них - Максимова дача, Ушакова балка, мысы Фиолент и Айя, заказники «Ласпи», «Байдарский» и «Караньский», бухта Казачья.