Новогодний стол по-семейному: что севастопольцы готовят на праздник

Необычный оливье

В семье бухгалтера Екатерины на новогоднем столе обязательно будет мясной салат, который привыкли называть оливье, в него входят все те же ингредиенты, что и в традиционном рецепте. Отличие в том, что овощи и мясо (а это обязательно говядина) не варят, а запекают в духовке.

Для необычного оливье понадобятся:

говяжья лопатка - 400 г;

картофель - 200 г;

морковь - 200 г;

куриные яйца - 4 шт.;

консервированный горошек - 1 банка (300 г);

огурцы маринованные (бочковые) - 100 г;

лук - 1 шт. (по желанию);

майонез - 180 г;

перец молотый, соль по вкусу.

Морковь и картошку вымыть, выложить каждый овощ на фольгу, слегка посолить и поперчить, завернуть и выпекать при 180-200 градусах около 45-50 минут.

Пока готовятся овощи, подготовить к запеканию говядину. Мясо вымыть, посолить, приправить любимыми специями, запечь в фольге или в стеклянной форме под крышкой. Время приготовления - около часа при 180-200 градусах.

Овощи остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиком. Примерно такими же кубиками нарезать отваренные яйца, огурцы и лук. Все ингредиенты сложить в миску, добавить зеленый горошек и перемешать. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Его предварительно можно размешать со сметаной в пропорции 2:1 или добавить несколько капель лимонного сока. Так заправка будет кислее, и общий вкус салата изменится.

Сельдь под шубой с яблоками

Пенсионерка Лариса рассказывает, что на праздничный стол неизменно готовит на закуску фаршированные яйца и селедку под шубой с прослойкой тертого яблока. Добавление кисло-сладкого яблока смягчает вкус, считает жительница Севастополя. А еще она предлагает приготовить салат не на общей тарелке, а порционно каждому гостю, используя кондитерские кольца.

Для приготовления селедки под шубой с яблоком нужны:

сельдь малосольная или филе сельди - 300 г;

кисло-сладкие яблоки - 2 шт.;

куриные яйца - 3 шт.;

свекла - 200 г;

морковь - 150 г;

картофель - 200 г;

лук -1 шт.;

майонез - 180 г;

черный перец, соль по вкусу.

Яйца, свеклу, картошку и морковь отварить. После остывания очистить. Лук измельчить, селедку очистить, по возможности удалить все кости, нарезать некрупными кубиками.

Если салат подается порционно, яблоки и вареные овощи натереть на крупной терке, яйца разделить на белок и желток и каждую часть натереть на мелкой терке. Если готовите на общем блюде, заранее овощи, яйца и яблоки можно не натирать, а сразу тереть над тарелкой.

Салат собрать в следующей последовательности. Первым слоем майонез - им надо тоненько смазать тарелку. Далее лук и сверху рыбу. Затем немного майонеза. Можно не размазывать, а просто делать небольшие капли, под весом овощей он сам распределится. Далее натертый картофель, майонез, натертая морковь, майонез, натертые яблоки, свекла, майонез. Слои можно менять местами и даже повторять, если хочется добавить больше овощей. Но последний слой - всегда майонезный. Его надо аккуратно распределить по всей поверхности салата.

Оставить селедку под шубой на несколько часов в холодильнике. После этого снять кондитерские кольца, слегка обмазать салат майонезом сверху и по бокам, присыпать натертым белком и желтком. Можно чередовать полосы белка и желтка.

При приготовлении салата на общем блюде салат перед подачей тоже смазать майонезом и присыпать натертым яйцом.

Печеночный торт

Еще одним интересным и несложным рецептом для новогоднего стола поделилась с корреспондентом «Комсомолки» продавец Людмила - это одно из любимых праздничных блюд ее семьи, хотя готовится очень легко и быстро.

Для приготовления печеночного торта необходимы:

свиная печень - 0,5 кг;

куриное яйцо - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

лук - 1 шт.;

майонез - 100 г;

сода - 0,5 ч. л.;

растительное масло - 130 мл;

чеснок, соль, перец по вкусу, зелень укропа (по желанию).

Печень можно вымочить в молоке, но для печеночного торта это делать необязательно. Вымыть ее, нарезать на кусочки, перемолоть в мясорубке. Лучше перемолоть несколько раз, чтобы не оставались крупные кусочки.

В печеночную массу добавить яйцо, соль, перец, соду. Все перемешать и оставить минут на 15.

На сковороду налить немного растительного масла. Печеночное тесто ложкой или небольшим половником вылить на сковороду, формируя небольшие блинчики любого диаметра. Старайтесь, чтобы все они были примерно одинакового размера, как коржи торта. Прожарить на среднем огне блинчики в течение 2-3 минут, перевернуть и прожарить с другой стороны. Таким образом использовать все тесто. Блинчики складывать на тарелку до полного остывания.

Приготовить «крем»: майонез перемешать с продавленным через чесночницу или сильно измельченным чесноком. Сюда же можно добавить мелко рубленный укроп.

Пока настаивается майонезно-чесночный соус, морковь очистить, натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи поджарить до легкой золотистости на растительном масле.

Собираем печеночный торт. На блюдо выложить первый блинчик, смазать его майонезным соусом. Сверху немного поджаренных овощей. Если овощной слой будет слишком толстым, торт развалится, поэтому овощи надо укладывать очень тонким слоем. На овощи чуть-чуть майонеза, чтобы следующий блинчик прилип. Так повторять 3-4 раза. Делать 5-6 слоев не надо, потом неудобно есть блюдо. Последний блинчик смазать майонезом, сверху выложить поджаренные овощи. Здесь подушка из овощей должна быть высотой не меньше 1 см. Последний овощной слой печеночного торта по желанию можно украсить зеленью, помидорами черри, маслинами.

Сырные елочки

В семье преподавателя Натальи собираются на Новый год приготовить классический оливье и селедку под шубой. А среди закусок обязательно будут сырные елочки. По сути, это сырные шарики, которые сформированы в виде конусов. А зеленый цвет они приобретают благодаря мелко нарезанной зелени укропа.

Для приготовления сырных елочек понадобятся:

сыр (любой, можно даже плавленый) - 100 г;

чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу);

майонез - 1 ч. л.;

зелень укропа и зерна граната для украшения;

круглый крекер - 1 упаковка.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить в него пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Если масса неэластичная, плохо лепится, добавить майонез. Все тщательно перемешать, сформировать конусы. Обвалять их в мелко нарезанном укропе. Поставить каждую елочку на крекер, верхушку конуса украсить гранатом. До подачи желательно хранить в холодильнике.

Торт из блинчиков «Изба»

Виталий - инженер по специальности, но регулярно балует семью блинами. А на праздник обязательно готовит из них торт. Самый любимый у дочек - «изба» с вишней.

Для приготовления торта из блинчиков понадобятся:

молоко - 0,9 л (пакет);

куриные яйца - 5 шт.;

сахар - 100 г;

щепотка соли;

мука - 8-9 ст. л.;

растительное масло для жарки;

замороженная вишня без косточек - 700-800 г;

сметана - 0,5 л;

шоколад или шоколадная глазурь для украшения.

В миске размешать яйца, соль, сахар и муку. Влить молоко, хорошо перемешать до однородности. Влить 2-3 ст. л. растительного масла, снова все перемешать и оставить минимум на полчаса, чтобы тесто отдохнуло.

На сковороде, смазанной растительным маслом, нажарить блинов. Оставить их до полного остывания.

Приготовить начинку: разморозить вишню, отжать и слить вишневый сок.

Приготовить крем: сметану перемешать с сахаром до полного растворения всех крупинок. Если вкус остался кислым, добавить еще немного сахара.

Примерно на середину каждого блинчика выложить вишню в ряд, завернуть в рулетики.

Продолговатую тарелку смазать сметаной с сахаром, затем уложить ряд блинных рулетиков с вишней. Все покрыть плотным слоем крема. Каждый следующий ряд блинчиков должен быть меньше на 1 или 2 рулетика, чтобы образовалась небольшая горка. Каждый слой обильно смазывать сметаной. А когда блинчики закончатся, покрыть сметаной весь торт, в том числе по бокам.

В качестве украшения подойдет тертый шоколад или шоколадная глазурь.

До подачи торт хранить в холодильнике.