Классическое лечо, кабачковая икра и рататуй: что законсервировать на зиму

С советских времен кабачковая икра - одна из любимых овощных заготовок. Фото: inoeda.com

Классическое лечо

Неизменными ингредиентами лечо выступают помидоры и перец. Иногда в него добавляют лук, морковь, чеснок, острый перец. Но эти добавки на любителя, а мы предлагаем классический рецепт.

Для приготовления лечо из помидоров со сладким перцем понадобится:

- 2 кг сладкого перца;

- 2 кг помидоров;

- 1 ст. л. соли (ориентируйтесь на свой вкус);

- 2 ст. л. сахара (по вкусу);

- 0,5 ст. растительного масла;

- 1 ч. л. черного перца горошком (по желанию);

- 5-6 горошин душистого перца (по желанию);

- 2-3 лавровых листа (по желанию);

- 1 ст. л. уксуса 9%.

Овощи вымыть. Помидоры измельчить до пюре в мясорубке или блендером. Перец разрезать пополам вдоль, очистить от семян, нарезать соломкой или полосками шириной от 2 см.

В томатное пюре добавить соль, сахар, масло, перцы, лавровый лист. После закипания всыпать перец и варить около 15 мин. Более крупные кусочки перца проваривать дольше. Перец должен стать мягким, но не разваливаться.

Классическое лечо с помидорами и перцем - один из самых простых рецептов на зиму. Фото: namenu.ru

Добавить уксус, проварить еще 3-5 мин. Разлить лечо по стерилизованным стеклянным банки, закатать (закрыть винтовыми крышками). Перевернуть банки крышками вниз, укутать теплым одеялом (курткой) примерно на сутки. В дальнейшем хранить можно при комнатной температуре. Лечо, законсервированное на зиму, станет отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Заправка для борща на зиму

Всем хозяйкам известно, что сложно приготовить вкусный борщ, когда из овощей только лук, морковь и свекла. В такое блюдо нужны и помидорки, и болгарский перчик. А где их взять зимой? Правильно: из заправки для борща, заготовленной на зиму.

Чтобы приготовить заправку для борща на зиму, понадобится:

- 500 г свеклы;

- 500 г помидоров;

- 300 г лука;

- 300 г моркови;

- 300 г сладкого перца;

- 1 ст. растительного масла;

- по 1 ст. л. соли и сахара (или по вкусу);

- 50 мл уксуса 9%;

- по желанию острый перец, зелень, черный перец горошком.

Овощи вымыть, очистить. Лук и перец нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры перекрутить в мясорубке или измельчить блендером.

Треть масла вылить в сковороду и обжарить в нем лук несколько минут до прозрачности. Добавить к луку еще треть масла и всыпать морковь. Через 3-5 мин. влить оставшееся масло и всыпать сладкий перец. Все вместе обжаривать еще минут 5.

Свеклу перемешать с половиной уксуса, чтобы сохранить цвет.

В кастрюлю с толстым дном (казан) выложить обжаренные овощи и свеклу. Влить томатное пюре. Посолить, добавить сахар, специи, по желанию, острый перец. Тушить заправку около 25-30 минут. Добавить оставшийся уксус, проварить еще несколько минут и, не снимая с огня, переложить смесь в стерилизованные стеклянные банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, оставить примерно на сутки до остывания, укутав банки чем-то теплым.

Заправку для борща можно использовать не только для первых блюд, но и при тушении мяса. Фото: klassicheskij-recept.ru

Заправка для борща на зиму отлично хранится при комнатной температуре. Но, если вы не использовали все сразу, лучше хранить ее в холодильнике. Кстати, добавляют ее не только в первое блюдо, но и при тушении свинины или говядины.

Рататуй на зиму

Рататуй - летнее овощное блюдо, которое в некоторых странах настолько популярно, что про него даже сняли одноименный мультфильм. Предлагаемый рецепт отличается от традиционного, но многим такая заготовка все равно понравится.

Чтобы приготовить рататуй на зиму, понадобится:

- 2 средних баклажана;

- 2 некрупных кабачка (цукини);

- 8-10 помидоров;

- 1 луковица;

- 2 зубчика чеснока;

- 5-7 ст. л. растительного масла;

- 2 ст. л. томатной пасты;

- 0,5 ст. любого вина или 3-4 ст. л. яблочного или бальзамического уксуса;

- соль, сахар, зелень укропа, сушеный или свежий базилик, прованские травы по вкусу.

Сначала надо приготовить «подливку». Для этого лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в половине растительного масла. Нарезать половину помидоров на кусочки или натереть их на терке, если не нравится в готовом блюде шкурка.

Когда помидоры станут мягкими, добавить вино (уксус), томатную пасту, специи и сахар, посолить. Проваривать еще в течение 10-15 минут.

Пока готовится подливка, кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры нарезать кружочками толщиной около 0,5 см.

В отдельной тарелке приготовить «заливку». Чеснок почистить и мелко нарубить ножом. Мелко нарезать свежую зелень. Смешать чеснок с зеленью, посолить, добавить оставшееся растительное масло и перемешать.

Начинаем собирать рататуй. На дно стерилизованной банки выложить 2-3 ст. л. томатной подливки. Далее собрать 3 стопки из кружочков баклажана, кабачка и помидора. Все эти три стопки должны вместиться на дно банки, практически «утонуть» в соусе. Выкладывайте не основанием кружка первого овоща, а боковой частью: так больше поместится. Когда слой из кружочков овощей уложен, выложить на них еще 2 ст. л. томатной подливки. Вновь уложить овощи кружочками, снова их залить соусом. Периодически встряхивать банку, чтобы соус лучше растекался по свободным местам. Последний слой в банке должен быть овощным. Его залить растительным маслом с зеленью, чесноком и солью.

Консервированный рататуй не хуже свежего. Фото: Виктория Войтенко

Банки накрыть крышками, но не закупоривать. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 1,5 часа. Учтите, что при кипении из банок может вытекать масло, поэтому рекомендуем не наполнять банки до краев и застелить дно духовки фольгой, которую после приготовления можно выбросить. Помните еще, что из-за кипения крышки могут стать непригодными для закупоривания банок. Поэтому лучше иметь 2 набора крышек - один, чтобы прикрыть банки во время приготовления рататуя, другой - чтобы окончательно их закупорить.

Через полтора часа банки достать, закрыть крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания под теплым одеялом.

Кабачковая икра с томатной пастой

С советских времен один из любимейших севастопольцами видов консервации - кабачковая икра. Сейчас ее продают в разных вариантах, а мы предлагаем приготовить самостоятельно из минимума продуктов.

Для приготовления кабачковой икры с томатной пастой понадобится:

- 2 кг кабачков;

- 400 г моркови;

- 300 г лука;

- 100-150 г томатной пасты;

- третья часть стакана растительного масла;

- 4 ч. л. сахара или по вкусу;

- 3 ч. л. соли (по вкусу);

- 1 ч. л. лимонной кислоты.

Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле. К ним добавить нарезанные на средние кубики кабачки. Если в них есть крупные семена, удалить их.

Через полчаса к овощам добавить томатную пасту, соль и сахар. Продолжать готовить под крышкой до тех пор, пока кабачки не разварятся.

Остудить до комнатной температуры, с помощью блендера пюрировать икру. Попробовать, при необходимости добавить соль, сахар, черный молотый перец. В подготовленную кабачковую икру всыпать лимонную кислоту, перемешать и кипятить 3-5 минут.

Если кабачковая икра не поместилась в банки, ее можно съесть сразу. Фото: gastronom.ru

В кастрюлю, на дно которой уложено тонкое полотенце или тряпочка, налить около литра воды. Нагреть. Пока вода закипает, разложить кабачковую икру по подготовленным банкам, не докладывая до края 1-1,5 см. Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю с теплой (горячей) водой, долить воды до плечиков банок. Накрыть банки крышкой от кастрюли, дождаться, когда вода закипит. Стерилизовать икру 30 минут после закипания воды.

По истечении времени банки вытащить, закупорить крышками, повернуть вверх дном и оставить остывать под теплым одеялом на сутки. Хранить в таком виде можно в квартире в течение года.