Со свининой, говядиной, птицей и рыбой: 4 популярных рецепта пельменей

Самое сложное - научиться лепить пельмени. Но кто научился, никогда не забудет, как это делается. Фото: архив "КП"

Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Пельмени домашние со свининой и говядиной

Самая популярная пельменная начинка - свино-говяжья. Это классический фарш для такого блюда, который как нельзя лучше сочетается с пресным тестом.

Чтобы приготовить домашние пельмени со свининой и говядиной, понадобится:

- 600 г муки;

- 1 яйцо;

- 1 ст. воды;

- 1 ч. л. соли;

- 250 г говядины (грудинка, лопатка);

- 250 г свинины (лопатка, брюшные части);

- 1-2 луковицы;

- 3-4 зубчика чеснока;

- соль и молотый черный перец по вкусу.

Первым делом готовится тесто. Муку просеять в миску или на стол, сделать углубление, влить в «ямочку» яйцо и предварительно охлажденную воду, добавить соль. Замешать тесто. Оно должно стать эластичным, однородным, не прилипать к рукам. Если муки маловато, досыпать.

Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Пока тесто «доходит», приготовить начинку. Для этого лук и чеснок мелко порубить, мясо пропустить через мясорубку. Небольшую часть мяса можно мелко порубить. Фарш перемешать с луком и чесноком, посолить, поперчить.

Самые популярные среди россиян пельмени - с начинкой из свинины и говядины. Фото: 100sp.ru

Теперь самое сложное - налепить пельмени. Для этого тесто поделить на 4 части. 3 положить под полотенце, из одной сформировать жгутик диаметром около 2 см. Нарезать его на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Кусочки на столе раскатать в небольшой кружок толщиной не более 3 мм. Обязательно присыпать стол и сами кружочки мукой, чтобы они не прилипли.

В центр каждого получившегося кружка положить начинку. Взять лепешку с фаршем в руки, слепить края таким образом, чтобы получился полукруг. Последний шаг - соединить концы полукруга. Все края плотно прижимать, чтобы начинка при варке не выпала. Готовый пельмень выложить на поднос или блюдо, присыпанное мукой. С оставшимся тестом поступить таким же образом.

Варить в подсоленной воде на медленном огне около 5-7 минут после закипания. Подавать теплыми со сметаной, горчицей, хреном, ягодными кисло-сладкими соусами.

Пельмени удмуртские из трех видов мяса

По классическому рецепту начинка удмуртских пельменей состоит из свинины, говядины и баранины. Но если вы не едите баранину, ее можно заменить другим видом мяса, например, кроликом или уткой. Вкус, конечно, будет отличаться от традиционного удмуртского блюда, но вы создадите свой собственный вариант мясной начинки.

Еще одна особенность удмуртских пельменей - тесто для них раньше готовили исключительно из ржаной муки. Но сегодня хозяйкам удобнее полностью или частично заменить ее на пшеничную, чтобы тесто было более пластичным.

Для приготовления удмуртских пельменей понадобится:

- 1 ст. воды;

- 2 яйца;

- 150 г ржаной муки (можно заменить на пшеничную);

- 450 г муки;

- по 400 г говядины, баранины и свинины;

- 3 луковицы;

- 3-5 зубчиков чеснока;

- соль, черный перец молотый, молотые зира и кориандр по вкусу.

Приготовить по описанному выше способу тесто из муки, воды, яиц и соли. Оставить его под влажным полотенцем или завернуть в пакет на 30 минут.

Приготовить фарш из мяса, лука и чеснока. Перемешать, добавить соль и приправы. Если готовите из баранины, непременно добавьте хотя бы щепотку молотой зиры: она нейтрализует запах баранины.

Раскатать тесто в виде большой лепешки толщиной до 5 мм. Стаканом, чашкой или специальной формой вырезать кружки. Положить на каждый начинку и плотно залепить края.

Пельменей много не бывает - они могут храниться в морозилке несколько месяцев. Фото: архив "КП"

Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Варить пельмени в подсоленной воде до готовности. Подавать со сметаной, зеленью, соусами. Такие пельмени часто подают вместе с бульоном, в котором они варились. Чтобы блюдо было максимально похоже на супчик, в воду добавляют лавровый лист, душистый перец и другие специи, придающие аромат.

Пельмени разноцветные с птицей

Если красное мясо для вас - тяжелый продукт, замените его птицей. Вариант подешевле - курицей, подороже - индейкой. При желании можно смешать два вида мяса, и тоже получится очень вкусно. А чтобы радовался не только желудок, но и глаза, сделайте пельмени разноцветными!

Для приготовления цветных пельменей с птицей понадобится:

- 900 г муки;

- 2 яйца;

- 1,5 ч. л. соли;

- 2 ст. л. сливочного масла;

- 100 мл свекольного сока для розовых пельменей (можно заменить 1 свеклой);

- 100 мл шпинатного сока для пельменей светло-зеленого цвета (можно заменить 150 г шпината);

- 100 мл морковного сока для желто-оранжевых пельменей (можно заменить куркумой или 1 крупной морковью);

- 500 г куриных бедер;

- 250 г куриной грудки;

- 1-2 луковицы;

- соль, молотый черный перец, специи для курицы по вкусу.

Сначала готовится разноцветное тесто. Если у вас овощные соки, вы смешиваете их в отдельных мисках с поделенной на три части мукой, растопленным сливочным маслом, солью. Туда же добавляете предварительно взбитые до однородности яйца (так их проще поделить на три части).

Если у вас не соки, а свекла, морковь и шпинат, способ приготовления будет чуть другим. Свеклу и морковь вымыть, отварить до готовности, пюрировать. Шпинат обдать кипятком и тоже измельчить, например, в блендере с добавлением небольшого количества воды. Затем в трех разных мисках смешать яйца, муку, растопленное сливочное масло, овощное пюре и по 0,5 ст. воды.

Попробуйте приготовить необычные цветные пельмени с курицей. Результат вам понравится. Фото: gastronom.ru

Какой вариант вы бы ни выбрали, тесто должно получиться мягким, однородным, не липнуть к рукам. Присыпать его мукой, обернуть пленкой (пакетиком) либо прикрыть влажным полотенцем.

Чтобы в пельменях хорошо чувствовалось мясо, фарш лучше сделать наполовину рубленым, наполовину перекрученным на мясорубке. Лук также можно либо мелко порезать, либо измельчить до пюре в блендере (мясорубке). Смешать мясо с луком, солью, специями. Если фарш получился на вид суховатым, добавьте в него несколько столовых ложек воды и отбейте. Так начинка в пельменях будет более мягкой.

Любое из трех видов теста поделить на части, одну раскатать в лепешку толщиной до 5 мм. Стаканом, чашкой или специальной формой выдавить кружки. В них положить начинку и залепить края, как рассказывали ранее.

Готовить разноцветные пельмени также в подсоленной воде около 10 минут после их всплытия. Подавать со сметаной, зеленью, растопленным сливочным маслом.

Пельмени адмиральские с горбушей, салом и луком

По вкусу и пищевой ценности рыбные пельмени не уступают мясным. А если вы до сих пор не пробовали это блюдо, обязательно приготовьте - оно понравится не только ценителям рыбы, но и всем, кто не ест жирные продукты.

Для приготовления пельменей с рыбной начинкой понадобится:

- 1 ст. воды;

- 600 г муки;

- 3-4 ст. л. любого растительного масла;

- 1 ч. л. соли;

- 500 г филе горбуши (можно заменить на любую другую рыбу или готовый рыбный фарш);

- 50-70 г свиного сала;

- 1 луковица;

- соль, лимонный перец, другие специи в фарш по вкусу.

Приготовить тесто по уже известному алгоритму: в муку добавить воду, соль и масло, все перемешать, вымешивать до эластичности. Оставить тесто «отдыхать».

Пельмени с рыбой - отличная замена мясной начинке. Фото: mysibiriak.ru

Рыбное филе пропустить через мясорубку, к нему добавить сало и лук. Всыпать соль, лимонный перец, специи, хорошенько перемешать. Если начинка получилась слишком жидкая (такое бывает, если в филе после размораживания осталось много жидкости), добавить 1 ст. л. ложку крахмала, перемешать и оставить на минут 10.

Тесто раскатать на небольшие кружочки, выложить на них рыбную начинку, залепить края. Варить в подсоленной воде до готовности - около 7 минут после закипания. Подавать со сметаной и зеленью.