Варенье к чаю: 6 необычных рецептов привычного лакомства

Кисло-сладкий кизиловый джем, намазанный на хлеб с маслом, у многих вызовет восхищение Фото: архив «КП»

Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП

Сегодня многие севастопольские хозяйки отказываются от консервации фруктов и ягод, предпочитая либо заморозку фруктов, ягод и овощей, либо готовые продукты. Причины разные, среди которых нехватка времени и отсутствие проверенного рецепта. Но если у вас нет серьезных проблем со здоровьем и сахар не под запретом, попробуйте приготовить варенье и джемы по нашим рецептам. Все продукты в них доступные, а времени понадобится в общей сложности не больше часа.

Сырое «варенье» из ежевики

Еще в пределах городской черты, но там, где уже нет многоэтажек, в Севастополе практически везде растет ежевика. Колючие кусты отпугивают людей, превращая сбор кисло-сладких, внешне похожих на темно-фиолетовую малину ягод в испытание. Поэтому не каждый возьмется собирать их, чтобы сварить варенье. Но если вы все-таки приготовите это лакомство, равнодушных не останется.

Для сырого «варенья» из ежевики понадобится на 1 кг ягод 1,5 кг сахара. Ягоды промыть, обязательно просушить. Переложить их в большую миску и раздавить толкушкой для пюре. Добавить сахар и тщательно его размешать. Весь сразу он не растворится, поэтому надо оставить массу примерно на час. Можно не прятать в холодильник, но забывать о заготовке нельзя. Через час, максимум два снова перемешать.

«Сырое» ежевичное варенье - вкусный кладезь витаминов. Фото: архив «КП»

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Вылить сырое «варенье» в подготовленные стеклянные банки (способ стерилизации не важен), сверху присыпать 1-2 ст. л. сахара, чтобы образовалась корочка. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике. К чаю, блинам и другим вкусняшкам его можно подавать сразу или через несколько месяцев.

! Совет: 1,5 кг сахара - это минимум, чтобы ягоды не начали киснуть. Если есть желание сделать варенье слаще, можно добавить 2 кг сахара.

Варенье и джем из кизила

Кизил уже пару недель продают на рынках Севастополя, и, если вы раньше покупали его, только чтобы попробовать, рекомендуем приготовить из него варенье с косточками или джем. Варенье - вариант проще, но кисло-сладкий кизиловый джем, намазанный на хлеб с маслом, у многих вызовет восхищение.

Для варенья и джема из кизила понадобится один и тот же набор продуктов: на 1 кг ягод от 0,5 до 1 кг сахара. Такой разброс в количестве сахара связан с тем, что кизил бывает разных сортов и вкус у него тоже разный. Если вам попались темно-красные с мягкой сладкой мякотью ягоды, сахара можно использовать меньше. Если же ягоды плотные, с кислым вяжущим вкусом, сладости придется добавить.

Чтобы приготовить варенье из кизила с косточками, ягоды нужно вымыть и просушить. Подготовить сироп: в 1 ст. воды всыпать 0,5 кг сахара, перемешать, разогреть на огне до полного растворения. Если сироп закипит, не страшно: для варенья это не важно.

Кизил переложить в миску для варки и залить подготовленным сиропом. Можно сразу довести до кипения будущее варенье, а можно оставить на время или даже на ночь и затем на медленном огне кипятить по 5 минут три раза, например, утром, в обед и вечером. Если такой возможности нет, перерыв между варками можно увеличивать до суток. Ставить в холодильник заготовку необязательно, будущее варенье не испортится.

Кизил продают на севастопольских рынках уже несколько недель, но сбор его еще не окончен. Фото: архив «КП»

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

После двух варок обязательно попробовать варенье. Обычно оно кисло-сладкое, но, если на ваш вкус сладости маловато, можно добавить сахар. После третьей варки еще горячее варенье залить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками. Хранить можно при комнатной температуре на протяжении всей зимы.

Джем из кизила готовится дольше. Сначала вымытые ягоды проварить в течение 5-10 минут в воде. Слить жидкость (если добавить в нее сахар, получится отличный кизиловый компот), ягоды остудить, а затем перетереть, избавляясь от косточек. Оставшуюся кашицу засыпать сахаром, кипятить 5 минут. После первой варки обязательно попробовать на вкус, возможно, добавить сахара. Для более однородной консистенции можно пюрировать кизиловый джем с помощью блендера. Еще раз прокипятить в течение 5 минут и горячим перелить в подготовленные стеклянные банки. Закрыть крышками.

Такой джем можно закатать на зиму, а можно оставить после остывания под пластмассовой крышкой в холодильнике на несколько месяцев.

! Совет: если вы хотите получить конфитюр, во время второй варки добавьте агар-агар в указанной производителем пропорции (продается в отделах со специями и приправами).

Два вида варенья из инжира

Столько инжира, сколько его растет в Севастополе и Крыму, наверное, больше нет ни в одном российском регионе. И варенье из него получается удивительным! Предлагаем сразу два рецепта, потому что выбрать лучший невозможно.

Первый - с целыми плодами, второй больше похож на традиционное варенье. Но в обоих случаях понадобится на 1 кг инжира около 0,3 кг сахара. Плюс сок одного лимона или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Из инжира можно приготовить вкуснейшее варенье с кусочками мякоти или целыми плодами. Фото: архив «КП»

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Чтобы приготовить варенье с целыми плодами, отберите плотный, но не особо крупный инжир. Это может быть зеленый или синий сорт, не важно, но плод должен быть плотненьким, даже слегка недозрелым. Закипятить воду, опустить в нее инжир, проварить 2-3 минуты. Плоды вытащить, остудить. Повторить эту процедуру еще дважды. После последней варки горячий инжир аккуратно уложить в подготовленные стеклянные банки. Не утрамбовывать! Банки прикрыть крышками, не давая остыть инжиру.

Приготовить сироп: в 1 ст. воды всыпать 0,3 кг сахара, лимонную кислоту (сок лимона). Размешать, довести до кипения. Горячим сиропом залить инжир и сразу накрыть крышками. Лучше использовать для этого рецепта банки с винтовыми крышками. Желательно наливать сироп почти до краев, чтобы оставалось минимум воздуха.

Чтобы сохранить варенье на зиму, перевернуть банки вверх дном, укутать теплыми вещами до полного остывания. Хранить либо в прохладном месте, либо при комнатной температуре.

В таком варенье инжир останется целым и будет «плавать» в сиропе. Чтобы приготовить традиционное варенье с небольшими кусочками мякоти, плоды вымыть, нарезать на 4 части, засыпать сахаром. Кипятить трижды по 5 минут, в последний раз добавить лимонный сок или кислоту.

Горячим варенье закрыть крышками, как описано в прошлых рецептах.

! Совет: варенье из инжира обычно получается очень жидким, хотя готовится без воды. Чтобы избавиться от лишнего сока, можно добавить агар-агар, который превратит жидкость в желе. Либо в банки вместе с мякотью выливайте не весь сироп. Оставшийся можно использовать в качестве соуса для мороженого, пропитки тортов и пр. Единственное: в таком сиропе много инжирных косточек. Избавиться от них можно, процедив жидкость через сито.

Варенье из арбузных корок

Еще один хит сентября - арбузы. И, конечно, многие слышали, что из их корок варят варенье, но никогда его не пробовали. Воспользуйтесь рецептом ниже, чтобы потом рассказывать, понравилось ли вам такое лакомство.

Чтобы приготовить варенье из арбузных корок, нужно нарезать арбуз на дольки, съесть красную часть (использовать для напитков, десертов), оставив только корки. С них срезать плотную зеленую кожицу и всю красную мякоть. Оставшиеся светло-зеленые части нарезать на кубики размером 1 см х 1 см.

В варенье из арбузных корок идет их белая часть. Фото: архив «КП»

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

1 кг таких кубиков засыпать 0,5 кг сахара, оставить на несколько часов (ночь), чтобы они пустили сок. Кипятить будущее варенье на медленном огне три раза по 5 минут. При последней варке добавить 1 ч. л. лимонной кислоты (сок одного лимона) и пакетик ванилина. Горячим переложить варенье в подготовленные стеклянные банки. Такое лакомство можно использовать не только к чаю, но и как начинку для пирогов, рулетов, рогаликов.