Такая разная окрошка: на квасе и кефире, с рыбой и грибами

Считается, что окрошка - от слова «крошить», потому что в это блюдо все ингредиенты нарезаются очень мелко (крошатся). В классическом рецепте присутствуют огурцы, редиска, яйца и/или мясной продукт, зелень. Остальные ингредиенты и так называемая «заливка» - дело вкуса. Но чаще всего окрошку заправляют квасом, кефиром, айраном, йогуртом, добавляя майонез, сметану, бульон, рассол и даже минеральную воду. Есть и другой вариант - не размешивать жидкость с овощами и мясной составляющей, а запивать все тем же кефиром, айраном или бульоном со сметаной.

Очень часто в заливку для окрошки идут кисломолочные продукты - кефир, айран, сметана Фото: архив "КП"

Фото: Артем КИЛЬКИН. Перейти в Фотобанк КП

С языком

В большинстве рецептов окрошки один из обязательных ингредиентов - мясной продукт. Кто-то добавляет готовые колбасные изделия (докторская колбаса, сосиски), кто-то любит отварное или запеченное нежирное мясо - курицу, говядину. А мы предлагаем добавить в окрошку свиной или говяжий язык.

Для приготовления понадобится:

- свиной или половина говяжьего языка;

- 2 куриных яйца;

- 3-4 свежих огурца;

- 5-6 крупных редисок;

- 2 средние картофелины;

- зеленый лук и укроп - по вкусу;

- 2 ст. минеральной воды;

- по 1 ст. л. сметаны и майонеза;

- горчица, хрен (приправа), соль, черный молотый перец - по вкусу.

Язык, яйца, картофель отварить. Готовые продукты нарезать кубиками. Также измельчить огурцы и редис. Половину зеленого лука нарезать, присыпать солью и растереть ложкой. Мелко нарезать укроп. Все перечисленные ингредиенты и оставшийся зеленый лук перемешать в глубокой посуде.

Для заливки в минеральной воде размешать сметану и майонез. Залить овощи, яйца и язык получившейся жидкостью. По вкусу досолить, поперчить, добавить хрен и горчицу.

Окрошку оставить на пару часов в холодильнике. Подавать холодной.

! Совет: если вы не любите язык, замените его на куриные желудочки или сердечки либо на свиное (говяжье) сердце. С каждым из этих вариантов получится совершенно другой вкус.

Из птицы

Мясо птицы - нежирное и идеально подходит для холодного летнего супа. Но в этом рецепте изюминка не в мясной составляющей, а в заливке.

Огурцы и редиску в окрошку нарезают небольшими кубиками Фото: архив "КП"

Фото: Артем КИЛЬКИН. Перейти в Фотобанк КП

Для окрошки с мясом птицы понадобится:

- 200 г куриного филе (можно взять индюшиное);

- 3 куриных яйца;

- 1-2 средних картофелины;

- 2 средних огурца;

- 5-6 редисок;

- по 10 г зеленого лука и укропа;

- 150 г майонеза;

- соль, лимонная кислота (можно заменить лимонным соком или уксусом), черный молотый перец, горчица - по вкусу;

- 1 л воды или куриного бульона.

Отварить яйца, картофель, мясо птицы. Огурец, редиску, филе нарезать небольшими кубиками. Измельчить зелень. Яйца разделить на белки и желтки. Белки нарезать кубиками.

Желтки размять вилкой, добавить горчицу, соль и черный перец, все тщательно перемешать. Добавить майонез, снова перемешать.

В бульон или воду добавить лимонную кислоту (лимонный сок, уксус), перемешать до полного растворения. Добавить немного в яично-майонезную смесь, размешать.

Все ингредиенты соединить в глубокой миске, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, дать настояться в холодном месте в течение 2-3 часов.

! Совет: если боитесь, что не угадаете с кислотой, не добавляйте ни лимонный сок, ни уксус. А когда разольете суп по тарелкам, в каждую положите по кружочку лимона. Кто захочет покислее, надавит на него - окрошка станет кислее. Кому не понравятся кислые нотки, сможет вытащить лимон раньше, чем его сок изменит вкус супа.

Из рыбы

Если вы считаете, что рыбная окрошка - пустая трата времени и денег, рекомендуем приготовить это блюдо с копченой красной рыбой. Уверены, ваше мнение поменяется.

Для окрошки из рыбы понадобится:

- 120 г копченой горбуши или любой другой красной рыбы (филе);

- 2 средних картофелины;

- 1 крупный свежий огурец;

- 2 куриных яйца;

- 4-5 крупных редиски;

- по 10 г зеленого лука, укропа и петрушки;

- 500 мл кефира (жирность выбирайте сами);

- 2 ст. л. сметаны (жирность опциональна);

- 3 ст. л. лимонного сока;

- 180-200 мл ледяной воды;

- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Картофель и яйца отварить, порезать на кубики. Огурец, редиску и 100 г рыбы нарезать либо также кубиками, либо полосками. Зелень мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок, кефир и сметану, посолить, поперчить. Добавить ледяную воду и оставить на полчаса настаиваться. Подавать окрошку порционно, украсив суп «розочкой» из оставшейся копченой рыбы.

Совет: берите рыбу холодного копчения. Горячего - разваливается, и ее сложно будет нарезать на нужные кусочки. При желании добавьте в окрошку морепродукты - отварной кальмар, креветки.

Вегетарианская с грибами

По питательности грибная окрошка не уступает вариантам с добавлением мяса, но все-таки это более легкое блюдо.

Из-за свеклы окрошку с грибами можно спутать с другим холодным супом - свекольником Фото: архив "КП"

Фото: Артем КИЛЬКИН. Перейти в Фотобанк КП

Чтобы приготовить вегетарианский холодный суп, понадобится:

- 100 г сушеных грибов. Их можно заменить на шампиньоны, но грибной аромат будет уже не таким;

- 1 средняя свекла;

- 2 средние картофелины;

- 2 свежих огурца;

- 2 соленых огурца;

- 300 мл кваса;

- по 10 г зеленого лука, петрушки, укропа (пропорцию можно менять по вкусу);

- соль, черный молотый перец - по вкусу;

- хрен (готовая приправа) - по вкусу.

Сушеные грибы замочить на несколько часов, а затем отварить до готовности. Бульон не выливать, он пойдет на заливку вместе с квасом. Картофель и свеклу сварить в кожице, предварительно хорошенько вымыв овощи.

Огурцы (оба вида) нарезать кубиками. Также измельчить отваренные свеклу, картофель и грибы. Мелко нарезать зелень.

Все ингредиенты смешать в глубокой миске или кастрюле. Посолить, поперчить, добавить хрен. Все залить квасом и снова перемешать. Если жидкости покажется маловато, добавить грибной бульон. Если захочется добавить кислинки, можно добавить лимонного сока.

! Совет: если речь не идет о соблюдении поста, добавьте в грибную окрошку немного сметаны. И блюдо заиграет новыми неповторимыми вкусами.

На брюте (18+)

В прошлом году в России проводился конкурс необычных рецептов окрошек и победил рецепт кубанского повара на брюте. Конечно, после такого супчика за руль садиться точно не стоит, но, если нравится экспериментировать, попробуйте.

Для приготовления окрошки на брюте нам понадобится (на 1 порцию):

- 10 г свежего укропа;

- примерно по 30 г свежих огурцов, помидоров, редиса;

- 3-4 отварных королевских креветки;

- 1 средняя отварная картофелина;

- половинка отварного куриного яйца;

- кружочек лимона и 10 мл лимонного сока;

- 100-150 мл сухого игристого вина;

- соль, перец по вкусу.

В отличие от классического рецепта, повар рекомендует нарезать огурцы, картофель и редис не кубиками, а пластинками. Помидоры - на дольки, а креветки - на несколько частей.

Ничего между собой смешивать не надо: каждый продукт выкладывается в глубокую тарелку отдельно. Рядом с овощами - горка измельченного укропа, по желанию для украшения лимонный кружочек.

Все посолить, поперчить (по желанию), полить лимонным соком. Сверху залить вином так, чтобы все ингредиенты были покрыты, но не плавали в нем. Блюдо надо оставить на 5-10 мин. настаиваться, чтобы овощи, креветки и яйца впитали аромат и вкус вина.

! Совет: если редис горчит, лучше добавить его в окрошку меньше, исключительно в «декоративных» целях. Иначе овощ испортит блюдо ненужной горечью.