Пять идей, как разнообразить пасхальный стол
Куличи и крашеные яйца - традиционные блюда пасхального праздничного стола Фото: архив "КП"
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Все православные на праздник воскресения Христова готовят куличи и крашеные яйца. Диетологи говорят: для тех, кто держал пост, это самые подходящие блюда. «Комсомолка» предлагает севастопольцам несколько несложных рецептов, которые разнообразят праздничный стол.
https://www.kp.ru/share/i/4/2774413/wr-960.jpg
Заварная творожная пасха
Сегодня необязательно с вечера замешивать сдобное тесто, чтобы испечь пасхальные куличи: по вполне доступной цене сдобу можно купить в любом продуктовом магазине. Но творожную пасху покупают редко: она дорогая и срок хранения небольшой - буквально пара дней. Другое дело - если вы приготовите ее самостоятельно в качестве десерта.
Куличи дома готовят нечасто, но их можно купить в любом продуктовом магазине города Фото: архив "КП"
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП
Для формы на 500-600 г понадобится:
- 400-450 г творога жирностью 9% (лучше брать крымский продукт с почти однородной структурой. Он более мягкий и влажный, чем зернистый, и для этого блюда лучше подходит);
- 100 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 100 г сахара (если любите послаще, добавьте больше);
- пакетик ванилина;
- 200 г сливок 10-20%;
- по вкусу - цукаты, изюм, орехи.
Творог взбиваем блендером. К нему добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.
В отдельной посуде яйца перемешиваем с сахаром и ванилином, добавляем сливки. Массу ставим на медленный огонь или водяную баню и варим. Если вы когда-нибудь готовили заварной крем, это примерно то же самое. Когда смесь начнет загустевать, следим, чтобы она не пригорала: будет и некрасиво из-за темных вкраплений, и невкусно. Готовая смесь по консистенции должна напоминать детское пюре. В зависимости от температуры на заваривание уходит от 10 до 15 мин.
Смесь вливаем в творог с маслом и снова взбиваем блендером. В полученную массу добавляем цукаты, изюм, орехи, мак - что любите.
Форму для творожной пасхи застилаем слегка влажной марлей. Надо сделать это так, чтобы ткань не образовывала большие складки: они потом будут видны на готовой пасхе.
В подготовленную форму высыпаем творожную массу. Сверху прикрываем свисающими уголками марли. Ставим в глубокую тарелку, чтобы туда стекала лишняя жидкость, наверх помещаем блюдце или тарелку, а на нее - какой-то груз, например, заполненную водой банку. Все это держим в холодильнике 10-12 часов, идеально оставить на ночь. Утром разбираем форму, аккуратно снимаем марлю. Творожную пасху перекладываем на сервировочную тарелку. По желанию украшаем цукатами, изюмом, дольками мармелада.
Творожная пасха - легкий десерт, который пойдет даже тем, кто держал пост Фото: архив "КП"
Фото: Валерий ШАХОВ. Перейти в Фотобанк КП
! Совет: если есть желание удивить родных, в четверть подготовленной по рецепту массы добавьте куркуму, а в оставшуюся часть - мак. В форму, застеленную марлей, сначала выложите желтый слой, равномерно его распределите по всей поверхности. Внутрь положите творожную массу с маком. При нарезании каждый кусочек пасхи будет выглядеть очень необычно: в желтой оболочке черно-белая начинка.
Хворост
Пасхальный кулич не единственное блюдо из теста на праздничном столе. Так, удмурты готовят табани (ударение на последнюю гласную) - пышные дрожжевые оладьи, татары - ромовую бабу (сдобные пирожные, вымоченные в роме, ликере или другом алкоголе), белорусы - особые праздничные пироги. А буряты угощают родных и друзей маковками, больше известными в СССР как хворост.
Чтобы приготовить хворост, нужно:
- 4 яйца;
- 0,5 ч. л. соли (можно не добавлять);
- 1-2 ст. л. сахара (можно не добавлять);
- 50 г водки;
- около 500 г муки;
- 0,5 л. растительного масла для обжарки;
- 100 г сахарной пудры для обсыпки.
Перемешиваем яйца с сахаром, солью, водкой и мукой. Вымешиваем тесто, оно должно оставаться мягким, поэтому лучше всыпать муку частями. Готовому тесту дать отлежаться минимум 30 минут в холодильнике.
После этого тесто раскатываем очень тонко, чтобы оно почти просвечивало. Разрезаем на прямоугольники, ромбы или полосы. Заготовки обжариваем в разогретом растительном масле до желто-коричневого оттенка и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Пока хрустящее лакомство еще не остыло, посыпаем его сахарной пудрой, как вариант - поливаем сиропом или жидким медом.
Совет: можно сформировать хворост в виде «ушек» или «розочек». Для «ушек» тесто разрезаем на треугольники. В каждом делаем небольшой разрез посередине и через него выворачиваем один из уголков. Для розочек тесто нарезаем на полосы шириной 2-5 см и длиной до 20 см. Эти полоски накручиваем на палочку, например, для суши. Такую заготовку опускаем в масло и активно размешиваем по кругу. В итоге круглая форма сохраняется, а палочка свободно вынимается.
Каленые яйца и джеджили
Один из атрибутов Пасхи - крашеные яйца. Способы окрашивания самые разные - от искусственных красителей до луковой шелухи. А в Грузии для этого используют корни особого растения - марены, которые перед праздником продают на каждом углу.
Но не все на Пасху просто варят и красят яйца. В Мордовии, например, принято их готовить в печи - раскалять. Каленые яйца входят в ТОП-10 аутентичных эксклюзивов, которые принято подавать только в определенных регионах.
Но необязательно ехать в Мордовию, чтобы полакомиться калеными (печеными) яйцами. Их можно приготовить и дома. Для этого сваренные вкрутую горячие яйца уложите на противень или в форму и готовьте в духовке 2 часа при 120 градусах. После этого нужно еще подождать пару часов до полного остывания. У таких яиц необычный вкус, а цвет белка бежевый.
! Совет: если хотите необычно подать крашеные яйца, воспользуйтесь грузинской традицией и подготовьте джеджили - молодые побеги пророщенной пшеницы для украшения стола. Чтобы вырастить джеджили, нужны семена пшеницы, тарелка и вата. На увлажненную вату насыпаем пшеницу, буквально за 1-2 дня семена начинают прорастать, а уже через неделю «заколосится» молодая зелень. Ваша задача - постоянно увлажнять вату, чтобы росткам было чем питаться. На праздник джеджили перекладываем на красивое блюдо, а сверху выкладываем крашеные яйца. Получается необычное украшение пасхального стола.
Буженина
Ни один пасхальный стол не обходится без мясных блюд. И если на востоке предпочитают блюда из баранины и телятины, то русские и украинцы чаще готовят из птицы и свинины.
Предлагаем приготовить одну из самых популярных мясных закусок - буженину как альтернативу колбасе.
Для этого потребуется:
- свиной окорок без кости (шея) - не меньше 1 кг;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- соль, перец, специи (майоран, орегано, мускатный орех, паприка) - по вкусу;
- горчица (разведенная, не порошком) - 2-3 ст. л.
По поверхности мяса делаем проколы, в каждый разрез выкладываем кусочек чеснока. Соль, перец, специи и горчицу перемешиваем, натираем смесью мясо. Перекладываем его в миску, накрываем пленкой и оставляем холодильнике мариноваться не меньше 5-6 часов, лучше на ночь.
Замаринованное мясо заворачиваем в два слоя фольги, перекладываем на противень и оставляем на часик согреться. Запекаем его в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах. Последние 20-30 мин. можно раскрыть фольгу, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Но это необязательно.
Запеченное в духовке мясо - полезная альтернатива колбасным изделиям Фото: архив "КП"
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Готовый продукт оставляем остывать в фольге еще пару часов. Когда буженина полностью остынет, нарезаем и подаем к столу.
! Совет: по аналогичному рецепту можно приготовить и буженину из куриной грудки. Но внимательно следите за временем приготовления: птица готовится быстрее, и ее проще пересушить.