Румяные, золотистые, ажурные, в дырочку: семь необычных рецептов блинов на масленичную неделю
Блины готовят не только на молоке и кефире, рецептов блинного теста очень много Фото: архив "КП"
Фото: Олег ЗОЛОТО. Перейти в Фотобанк КП
У каждой хозяйки есть любимый рецепт блинного теста. Кто-то готовит на молоке, кто-то - на кефире и простокваше. А мы предлагаем попробовать что-то новенькое.
Блины на пиве
Даже те, кто не пьет пиво, смогут убедиться, что блины на нем получаются отменные.
Вам понадобится:
1 стакан пива;
1 стакан молока;
2 яйца;
щепотка соли;
1 ст. л. сахара (если любите послаще, добавьте 2 ст. л.);
½ ч. л. соды;
1 стакан муки;
3-4 ст. л. растительного масла.
Яйца взбиваем вилкой с солью и сахаром. В смесь добавляем молоко и пиво. После перемешивания добавляем соду и просеянную муку. Тесто должно получиться однородным, без комочков. Перед жаркой в него вливаем растительное масло, перемешиваем. Процесс приготовления традиционный: на сковороду наливаем тесто, обжариваем блин с каждой стороны до румяности.
Совет: для блинов лучше взять светлые сорта пива. Обязательно обратите внимание на срок годности: если напиток «скис», не используйте его для блинов.
Блинчики на минералке
Один из плюсов этих блинов - дешевизна. Потому что, кроме минеральной воды, яиц, муки и масла, для приготовления теста больше ничего не надо. Итак, нам понадобятся:
2 яйца;
1,5 стакана сильногазированной минеральной воды;
2 ст. л. растительного масла;
½ стакана муки.
Яйца слегка взбиваем вилкой. В них добавляем минеральную воду, перемешиваем и сразу же всыпаем предварительно просеянную муку. Оставляем тесто на 30-60 минут. Добавляем растительное масло и приступаем к жарке.
Если у вас уже имеется опыт в приготовлении блинов, посмотрите на консистенцию теста: она не должна отличаться от обычной. Если опыта еще нет, попробуйте пожарить несколько блинов. Снимаются легко? Отлично! Если блин прилипает, рвется, добавьте еще 1 ст. л. муки, перемешайте, дайте настояться минут 10-15. Тесто станет гуще, и с ним будет проще работать.
Совет: в этом рецепте нет ни сахара, ни соли. Соль не добавляют, потому что минеральная вода обычно немного солоноватая. А сахар при желании можно добавить, но буквально 1-2 ч. л., чтобы к блинам подходила любая начинка.
Блины вкусны с любой начинкой: и сладкой, и соленой Фото: архив "КП"
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП
Блины с крахмалом
Если вы еще не пробовали готовить блины с крахмалом, обязательно попробуйте: мало ли когда захочется нажарить блинчиков, а муки вдруг не окажется.
Для теста понадобится:
3 яйца;
2 стакана молока;
щепотка соли;
1-2 ч. л. сахара (необязательно);
7 ст. л. (с горкой) картофельного крахмала;
3-4 ст. л. растительного масла.
В миску для теста всыпаем крахмал, сахар и соль. Добавляем туда яйца и хорошенько перемешиваем. Затем тонкой струйкой вливаем молоко и размешиваем, чтобы тесто получилось однородной консистенции. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы крахмал чуть набух.
Обжаривать блины нужно на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
Совет: тесто стоит регулярно перемешивать, чтобы поднять крахмал со дна. Иначе наверху оно будет более жидким, чем снизу.
На яблочном соке
Этот рецепт подойдет тем, кто не переносит молоко или ограничивает его потребление в любом виде. Для приготовления понадобится:
1 стакан яблочного сока;
1,5 стакана теплой воды;
2 ч. л. меда (можно заменить 2-3 ст. л. сахара);
1/3 ч. л. соды;
3 ст. л. растительного масла;
2 ст. муки.
В теплой воде размешиваем мед (сахар), добавляем яблочный сок. Затем в жидкость всыпаем муку с содой. Ждем минут 10-15, пока тесто чуть настоится. Добавляем растительное масло и жарим, как обычные блины - с двух сторон до золотистого цвета.
Совет: если нет соды, ее можно заменить разрыхлителем.
Независимо от рецепта, блины готовят на разогретой сковороде до золотистой корочки Фото: архив "КП"
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП
Заварные блины
Отличие этих блинов в том, что в тесто добавляется кипяток, из-за которого все остальные ингредиенты как бы завариваются. При этом сами блинчики получаются легкими, с большим количеством дырочек.
Для теста понадобится:
2 яйца;
330 мл воды;
1 ст. л. сахара;
щепотка соли;
1/3 ч. л. соды;
1 стакан муки;
2 ст. л. растительного масла.
Половину воды нагреваем примерно до 30 градусов (проверить можно пальцем, это обычная теплая вода). Яйца взбиваем миксером с солью и сахаром. В яичную смесь вливаем тонкой струйкой воду, продолжая взбивать тесто. Добавляем муку и тоже взбиваем, чтобы не было комочков.
Оставшуюся воду доводим до кипения, размешиваем в ней соду. Постоянно перемешивая яично-мучную смесь, вливаем в нее кипяток. Добавляем растительное масло и оставляем тесто настаиваться.
Жарим блины как обычно - на сковороде с двух сторон до красивой легкой корочки.
Блинов много не бывает, особенно на Масленицу! Фото: архив "КП"
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Блины с припеком
Припек - это своего рода начинка, которая добавляется при обжаривании каждого блина. В зависимости от предпочтений припек может быть сладким, например, яблоко, или соленым - зелень, колбаса, грибы, сыр.
Чтобы блины с припеком получились, нужно делать их не совсем тонкими. Иначе припек будет утяжелять тесто, а блин - рваться. Идеальный вариант - взять тесто на кефире, потому что блины из него получаются более толстые.
Для теста понадобится:
0,5 литра кефира;
2 яйца;
1 ст. л. сахара;
щепотка соли;
½ ч. л. соды;
1 стакан муки;
2 ст. л. растительного масла;
припек (сыр, зелень, яблоко, грибы, колбаса, вареные яйца - по желанию).
Замешиваем тесто. В кефир добавляем соль, соду, сахар, яйца, все перемешиваем. Затем добавляем муку. В перемешанное до однородности тесто добавляем растительное масло и оставляем минимум на полчаса.
Пока готовим припек. Сыр, яблоки, колбасу, вареные яйца натираем на крупной терке. Зелень мелко рубим, грибы нарезаем тонкими полосками.
На разогретую и смазанную маслом сковороду наливаем блин. Пока тесто сверху еще жидкое, посыпаем его припеком. Его не должно быть много, чтобы тесто под «начинкой» успело приготовиться. Когда нижняя сторона готова, переворачиваем блин. Жарим на второй стороне до золотистого цвета. Пока готовится блин, запекается и начинка, а точнее, припекается. Отсюда и название - припек.
Шоколадные блины
Мы привыкли, что блины должны быть светло-желтыми с коричневатыми прожилками. А как вам идея сделать их темно-коричневыми? Для теста нам понадобится:
3 яйца;
3 стакана молока;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
2 ст. л. какао;
1,5 - 2 стакана муки;
2 ст. л. растительного масла.
Тесто готовится как обычно: в молоке растворяем соль, сахар, добавляем яйца. Все перемешиваем, а затем постепенно вводим муку, чтобы не было комочков. Тесто делаем чуть жиже обычного. Добавляем в него какао, перемешиваем. Теперь проверяем, подходит ли вам консистенция. Если получилось очень густое тесто, добавляем пару столовых ложек молока или кипяченой воды. Тесто жидкое? Добавляем еще пару ложек муки.
Жарить такие блины надо на традиционной сковороде. Румяность на них не так видна, но цвет станет более темным.
Совет: по этому рецепту можно сделать расписные блины. Для этого немного «белого» теста (до добавления какао) отлейте в пол-литровую пластмассовую бутылку из-под воды. В крышке сделайте отверстие диаметром 3-5 мм, закройте бутылку. Налейте коричневое тесто на сковороду, а поверх выливайте тесто из бутылки, как будто делаете узоры. Это могут быть и завитушки, и просто полосы - на ваше усмотрение. Дальше жарьте как обычно.