Масленица в Севастополе: «Сталинские блины» по-прежнему вкусны

Классические блинчики с медом и вареньем главное блюдо стола на Масленицу

Фото: Андрей ЦЫГАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

С 24 февраля мука, яйца и молоко стали самым ходовым и раскупаемым товаром. Все это идет на выпечку «горы блинов». Масленица – она такая, худеть будем потом. Пока нужно радовать себя исконно русским блюдом, тем более что рецептов – тьма тьмущая. Мы решили выяснить, какие у жителей морского города есть свои, флотские, рецепты…

Мужчина лет 70-ти с палочкой и флотской выправкой отвечает неторопливо, взвешивая каждое слово. Сомнений нет – военный.

– Вчера пекла блины моя ласточка, жена моя любимая. Муку она перемешивает с молоком, а как дальше творит чудеса на кухне – это не знаю, не мужское дело. Но результат – великолепный. Я ее блины лет 40 уже ем. Ни на какие другие не соглашаюсь. Только она, ненаглядная моя, так умеет их печь, - с довольной улыбкой рассказал пенсионер.

Блины с икрой высоко ценятся иностранными туристами

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Кстати, севастопольцы охотно делятся рецептами, никто не молчит. Все, кажется, готовы рассказать жителям и гостям города-героя о своих блинных «лайфхаках». Например, тесто делают на молоке или кефире, даже на газированной воде и с добавлением дрожжей. Последние готовятся так: тесто замешивают на кипяченой теплой воде, дают ему подняться, а потом добавляют к муке, яйцам и маслу. Пышные и «дырчатые» блины получаются как кружева – даже есть жалко.

А вот с чем есть их – это дело вкуса. Начинок столько, что перечислять можно неделями.

– Подаю с медом, со сметанкой. Иногда фарширую капустой, яблоками, тушеной тыквой, взбитой в блендере - очень вкусно получается, - рассказывает настоящая севастопольская продавщица Марина. Она улыбается так, как будто всю жизнь ждала, когда вы купите у нее на память кораблик. Марина торгует сувенирами, но кажется, что лучше ей работать поваром – столько начинок не каждая хозяйка умеет делать.

Офицер запаса на пенсии рассказал о своей любимой подаче: «На блин кладется красная икра, сворачивается квадратиком, сверху черная икра и употребляется. Очень дорогое удовольствие. Называются они «Сталинские блинчики», Сталин любил их, говорят».

Рецепты у севастопольцев передаются поколениями, от бабушек и мам, кто-то любит экспериментировать, находит необычные рецепты и сочетания ингредиентов в интернете.

– Использую бабушкин рецепт, завожу тесто на воде. Сама люблю кушать с икрой, а вот внучка только со сгущенкой ест, такая вот сластена. Но отказать-то ей никак. Раз к бабушке на блины приходит – надо угощать, - говорит Елена, очень молодая и стильная бабушка лет 40.

Нам удалось выяснить, какой рецепт все же самый популярный. Большинство севастопольцев сошлись на нем: на 1 литр молока используется 4 яйца, добавляется мука до желаемой густоты, соль, сахар по вкусу, щепотку соды или разрыхлителя, а также 100 грамм растопленного сливочного масло в замешанное тесто.

«Блинная экономика» - считаем и печем

Этот стандартный севастопольский рецепт обойдется вам в 150 рублей, если продукты купите в обычном магазине у дома или супермаркете. 185 рублей придется заплатить тем, кто предпочитает все натуральное и покупает молоко, яйца и масло только у «бабушек из деревни».

На рынке можно купить яйца от домашних кур, но и стоить они будут на 30 рублей дороже Фото: Мария Веретельник

Литр молока севастопольских буренок на рынке оценивается в 70 рублей. В магазине цена варьирует от 39 до 100 с лишним рублей. Домашние яйца стоят дороже, их средняя цена - 85 рублей за десяток. В супермаркете 10 яиц можно купить от 40 до 65 рублей. Сливочное масло на рынке стоит стабильно – 700 рублей за килограмм, в доступном продуктовом магазине можно найти существенно дешевле – от 115 рублей за 200 грамм.

На домашних яйцах блины получаются более насыщенного цвета – почти оранжевые, так и кажется, что солнышко лежит на тарелке. Так что если решитесь переплатить 35 рублей за рыночные продукты, то в результате выиграете в качестве. Главное, чтобы было вкусно.

90% опрошенных севастопольцев по-особенному относятся к празднику. Для них это не повод только блины поесть. Они считают, что Масленица лучше всяких 14 февраля и других заграничных праздников объединяет людей. Ведь она наша – русская.

Домашнее молоко и сливочное масло также можно приобрести на рынке. С ними блины получатся в разы вкуснее Фото: Мария Веретельник

– Семья у нас большая: и дети, и внуки. Печем не меньше, чем на литр, иногда даже на трех сковородах. Завожу тесто на кефире, а потом горячей водой развожу. Все раздаем потом тем, кого любим. Каждый блин как подарок ведь. Можно порадовать самых родных и близких, - рассказывает Александра, милая женщина в красивом шерстяном платье и ярком платке на плечах. Так и кажется, что встретилась нам хозяюшка из прошлого, в дом которой на аромат блинов чуть ли не вся деревня приходила.

А как в ресторанах?

В одном из заведений в Арт-бухте Севастополя три блина стоят 185 рублей. Напомним, что за эти деньги из домашних продуктов дома можно напечь штук 30 точно. Зато в заведениях сразу подают с начинками: вишней, ванильным соусом, бананом, кукурузными хлопьями, ягодной гранолой и творожной начинкой. Могут сделать и с соленой начинкой: мясом и фасолью, ветчиной и сыром, печенью и сырным соусом.

Заведения Севастополя заманивают к себе горожан рекламой блинчиков Фото: Мария Веретельник

В другом заведении при заказе любого блюда – блин в подарок. А вот в одном из ресторанов на берегу моря вам предложат специальное блинное меню с разнообразными начинками: с норвежской слабосоленой семгой, с жульеном из копченой курицы и шампиньонов, с мясом и сметаной, с щучьей и с красной икрой.