«Красное вино, японский рамен и русские блины с икрой»: чем балуют бойцов Черноморского флота

Дегустация на гастрономических фестивалях самое важное. Тяжело только ждать

Фото: Петр Шувайников. Перейти в Фотобанк КП

Времена, когда наряд по кухне в армии был и хлебным местом, и «каторгой» одновременно, уже в прошлом. За последние годы аутсорсинговая система питания практически полностью провела черту между плитой и солдатами, оставив только полевую кухню и корабельных коков. Несмотря на это военные повара никуда не делись. Теперь работа у плиты — это тоже служба. И как говорят сами работники кухни, весьма почётная.

Строгие правила и частичка души

За питанием солдат в армии и на флоте следят специальные продовольственные службы. Они ответственны не только за поставку продуктов, но и за то, что получат военнослужащие на завтрак, обед и ужин. К слову, пельменями и варениками в наши дни солдат не удивить. А «шведский стол» в столовых уже давно воспринимается не как роскошь, а как данность. Тем не менее, «праздники живота» у военнослужащих случаются. Прекрасным поводом устроить пир стал Международный день повара, который отмечается 20 октября.

Изыски изысками, а русская кухня самая родная

Фото: Петр Шувайников. Перейти в Фотобанк КП

Елена Тихецкая еще в школе знала, что свяжет свое будущее с кулинарией. Окончив университет по специальности «технолог», она выбрала не какой-нибудь ресторан или городское кафе, а аутсорсинговую компанию, которая обслуживает военные части на территории Крыма и Севастополя. За три года тяжелой, но, безусловно, любимой работы девушка добилась повышения до ведущего технолога. Теперь Елена разъезжает по военным частям и проводит инструктаж для младшего персонала. На фестивале многонациональной кухни в Севастополе она представляет русскую кухню.

— Главное отличие работы поваром в армии и на гражданке — это строгие правила. На каждого солдата есть своя норма довольствия, и все блюда должны быть выверены четко до грамма. Также намного серьезней относятся в армии к соблюдению технологии приготовления пищи и к санитарным нормам. Далеко не каждый повар выдержит подобный контроль, — рассказывает Елена, уточняя, что хоть в армии и существует порядок, но место для творчества всегда находится.

Ведущий технолог Елена Тихецкая

Фото: Петр Шувайников. Перейти в Фотобанк КП

Со слов девушки, подобные фестивали организуются раз в месяц. Это делается для того чтобы и военнослужащих порадовать, и мастерство поваров проверить, ведь в будущем каждый достойный может подняться вверх по карьерной лестнице. Шефом уровня «Мишлен» в армии, конечно, не стать, но вот управляющим столовой или даже директором своей аутсорсинговой компании вполне.

— Когда к нам приходят работать новые люди, они начинают с помощников поваров. Затем входят в основной состав, а дальше — завпроизводством и управляющий столовой. В целом карьеру построить можно. Но главное – любить работу и готовить с душой. Посмотрите, какой стол мы накрыли. Тут и блины с икрой, и молочный поросенок, и тыква запечена, соленья домашние, выпечка на любой вкус. Все, чем может похвастаться русская кухня.

На приготовление молочного поросенка у поваров ушли почти сутки. По традиции именно этим блюдом встречают экипажи кораблей дальнего плавания

Фото: Петр Шувайников. Перейти в Фотобанк КП

Первый после капитана

Прибыли в Севастополь и подводники из Новороссийска. Уж где-где, а под водой приходится рассчитывать только на сослуживцев. Как говорят сами военные: «Кок — это практически второй человек после капитана».

— На подводной лодке по-другому нельзя. Хорошая еда — это не только «вкусно поел», это еще и компенсация отсутствия света, малого количества свободного пространства и наличия постоянных стрессовых ситуаций, — считает начальник продовольственной службы новороссийской базы майор Сергей Ядринцев.

На фестивале подводники представили все разнообразие кубанской кухни. На столе красовались борщ на говяжьей голяшке, рагу, драники из кабачков, копченая грудинка, тушеные овощи и даже «ленивые пельмени», своим видом очень похожие на немецкий штрудель.

— Это блюдо называется «штрумбы». Готовится оно из теста, как обычные пельмени, только более тугого. Вначале раскатываем пласт, выкладываем на него фарш и сворачиваем. Затем нарезаем на порции, заливаем соусом и в духовку. И быстро и вкусно, — поясняет младший сержант Сергей Курочкин.

Существует у подводников традиция, которой другие войска позавидуют. Дело в том, что каждому бойцу в день положено 100 грамм красного сухого вина. Такой паек положен бойцам не для праздника, а для поддержания здоровья. При больших перепадах давления вино как нельзя лучше стимулирует работу системы кровообращения. Не служба, а сказка…

В полевых условиях солдаты заботятся о себе сами. Когда рядом нет кухни, выручают сухпайки и газовые горелки

Фото: Петр Шувайников. Перейти в Фотобанк КП

Японский островок на крейсере «Москва»

На кораблях, как и на подводных лодках, от работы кока зависит настроение всего экипажа. И если в обычные дни выходить за рамки установленного меню нельзя, то по праздникам и особым случаям главный старшина гвардейского крейсера «Москва» Кирилл Хапов дает волю фантазии. В предпочтениях у старшины японская кухня.

— Рецепты брал из интернета, книги читал, в общем, чистое самообразование. Рамен, например, (суп с лапшой, мясом и овощами) готовил впервые, так что на фестивале у меня дебют. Единственное, с чем пришлось повозиться – это выпечка. Очень уж мудреные на востоке техники. Казалось бы, обычные булочки, а в них на самом деле три разных вида теста. На опаре, без опары и еще и заварное. Всю ночь на них убил, — говорит Кирил Хапов.

Японскую кухню матросам на крейсере «Москва» не готовят, а вот для почетных гостей стол накрыть могут

Фото: Петр Шувайников. Перейти в Фотобанк КП

Большое внимание старшина уделил и презентации своих блюд. Они сервированы в церемониальной посуде с логотипом крейсера, такое и офицерскому составу на стол подать не стыдно.

— Матросам японскую кухню, конечно, не готовим, но для высоких гостей крейсера пару раз приходилось. Все, кто пробовал, передавали благодарность, — рассказывает старшина Хапов.

Кухонное перевооружение

Чем еще работа поваров в армии отличается от работы на гражданке, так это объемами продовольственных запасов и постоянным переоснащением. Если у солдат появляются новые танки, автоматы и ракеты, то у поваров — котлы, холодильники и конвекционные печи, в которых одних только функций больше, чем патронов в обойме «Калашникова».

— Холодильники, которые мы сейчас установили, совершенно новые. В них вмещается до 30 тонн продовольствия, которым можно кормить личный состав порядка четырёх месяцев, — отмечает технолог продовольственной службы воинской части Сергей Красов. — В прошлом году на Черноморском флоте семь кухонных блоков отремонтировали, в этом — ещё четыре. На кораблях тоже оборудование все новое. Так что снабжение у нас ничуть не хуже, чем на гражданке, а где-то даже в разы лучше.